如何自制午餐肉？( 二 ) _经验知识

老萨扯几句题外话。看过李安电影的人都知道一个菜：左公鸡！李安好几部电影里面都有这个菜。似乎是中餐顶尖菜肴的代表。左公鸡全名称为左宗棠鸡。是一道色香味俱全的湘菜。左宗棠鸡的发明人是彭长贵。是一个著名的湘菜大师。有意思的事。1973年。彭长贵前往美国发展。在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。依靠的主菜就是左公鸡。这道菜在美国大受欢迎。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐。基辛格甚为喜爱。后来经常前往。每次基辛格赴彭园。维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下。结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜。加上ABC电视台报导此菜的特别节目。使此菜在美国声名大噪。ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱。各地中菜馆纷纷推出。成为美国人认知中最著名的中国菜之一。
彭长贵的餐馆。也成为美国最著名的湘菜餐馆。有意思的事。在美国大获成功以后。彭长贵曾回到湘菜的老家长沙开设彭园餐厅。让他万万没有想到的是。在美国餐饮界首屈一指的彭园餐厅。并不被真正的湖南人接受。以这道左公鸡为例。其实为了迎合美国人的口味。将单纯的辣变为甜酸辣。湖南人对此极不适应。认为这不是湘菜。彭园餐厅在长沙惨淡经营1年就很快倒闭。
道理就是这样。美国人也一样。
况且。当时荷美尔五香火腿罐头价格虽便宜。因使用猪肉较多。罐头比较贵。失业家庭仍然承受不起。加上罐头没有太多防腐措施。肉的颜色灰暗。看起来像腐烂的肉。让人一看就毫无食欲。几乎上不了餐桌。
最关键的是。自称为荷美尔五香火腿。其实里面压根就没有火腿。有些客户当作火腿肉买回去。一吃发现根本没有火腿的味道。下次就不会受骗了。
第一年市场的惨败。迫使杰伊·荷美尔进行改变。
杰伊·荷美尔认为首要的就是降低成本。
猪肩膀肉虽便宜。制造罐头也需要购买很多设备和工人投入。这样一来。猪肉价格的优势就被冲抵了。
考虑再三。显然只有一个办法解决。杰伊·荷美尔决定大量加入淀粉。猪肉仅仅占其中一小部分。这样就可以有效降低罐头成本。这样一来。罐头的热量很高。价格却为普通猪肉的三分之一。仅仅卖40美分。
至于保质期短。肉的颜色难看。只能用一个办法解决。就是加入亚硝酸盐。这可以大大增加保质期。还可以让肉保持一种鲜肉的色泽。自然。亚硝酸盐有毒。控制在微量即可保证大体对人体没有什么伤害。
这些问题都解决了。下面还要考虑改名字。本来就不是火腿。不能随便谎称就是火腿肉。公司向社会征集方案。同时也是一种广告宣传。最终。还是一个小演员肯尼思·达格纽（荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥）提出了一个好创意。
他提出用‘猪肩肉加火腿。（shoulder of Pork And haM）的缩写SPAM作为新产品的商标。获得了荷美尔公司100美元的奖励。
这种罐头也曾销售到中国。主要是为西餐的材料。当时中国人吃西餐基本都是午餐。于是给它起了个名字叫做午餐肉。重新包装且廉价的午餐肉重新投入市场以后。逐步被美国人所接受。
到了1940年。百分之七十的美国家庭曾经吃过午餐肉。
这种肉最大特点就是便宜。远远低于鲜猪肉价格。还有猪肉的热量。很多美国失业家庭。就买这种标明为猪肉。其实是一种肉糜的廉价罐头回家。味道和真正的猪肉有差别。至少也是吃肉了。相比之前吃面包和廉价蔬菜来说。这已经是很大的享受了。
于是。午餐肉作为美国一种低档次的肉类代替物。开始流行起来。美国中产阶级社会和上流社会。也曾一度流行过午餐肉野餐。不过是偶尔尝个新鲜。这种罐头。基本还是在平民中流行。
午餐肉终究是特殊时期的特殊商品！随着美国经济的逐步好转。午餐肉的销售量会剧减。甚至会逐步沦为可有可无的东西。