如何自制午餐肉？( 五 ) _经验知识

万幸的是。荷美尔食品公司对于午餐肉生产控制极为严格。虽然是廉价的罐头。利润很低。质量却毫不含糊。
就原料的选择上。病猪、配种猪、老母猪、黄膘肉猪。一律不会使用。选择猪肉上。严格选用猪肩膀肉。并不用价格更低廉的猪颈肉。为什么呢？因为猪颈上有淋巴。而淋巴上面很可能有病毒和细菌。这种肉如果长期吃。容易让食用者得病！之后每个加工过程。都严守质量。所有的淀粉、水。研制时间。杀菌的温度等等严格控制。毫不马虎。
美军午餐肉质量很好。无论在北非的沙漠还是在苏联的极地。这种肉都保存很好。不会变质。
美国大兵对于午餐肉极为厌恶。其他国家却不是这样。
午餐肉罐头作为民主工兵厂的一部分。送到全世界各地。尤其是英国、苏联。也包括中国。
英国人在战时保守封锁之苦。不要说肉类。即便鸡蛋也变成了鸡蛋粉。蔬菜成为每家花园里种植的胡萝卜。坚硬的鳟鱼干。成为了英国人最常见肉类。著名的采访人员萧乾二战期间就在英国。他多年没有吃肉。停战以后。萧乾奉命去美国采访。刚刚入海关。第一件事就是和一群英国采访人员冲到餐馆。点了砖头一样厚的猪扒。大吃一顿。连吃了几周。这才逐步缓过劲来。不会见到肉就走不动路了。
在这种情况下。午餐肉罐头成为英国家庭的美食。英国餐馆大多关闭。只有少数高档餐馆工作。而他们供应的肉类。就是这种午餐肉罐头。在上流社会的聚餐中。每个参与的人一般都会带一些食物交给女主人。如果客人能够带一罐午餐肉罐头。女主人就会极为高兴。这是最好的礼物了。
苏联人也极为欢迎午餐肉罐头。苏联已经饥荒横行。普通平民以土豆充饥勉强活命。在苏军中。每天的食物只是黑炭一样的黑面包。一些农村常见的圆白菜汤。最多还有一些鱼干。美国人提供给苏联肉类罐头78万2973吨之巨。占苏联生产的肉罐头总量的17% 。其中绝大部分都是午餐肉罐头。
苏联士兵对午餐肉罐头极为喜爱。他们多将罐头和各种蔬菜、佐料熬成糊状。然后浇在黑面包上直接吃下。午餐肉罐头。大大提高了苏军士兵的体力。对苏军意义极大。在著名的电影《解放》中。一个苏军士兵甚至把午餐肉罐头叫做第二战场。
至于中国人。对罐头并不喜欢。
虽没肉吃。但中国人对于食物的新鲜看得很重。据统计。去年美国人均罐头年消费在 90 公斤左右。西欧约为 50 公斤。日本 23 公斤。中国仅为 1 公斤。
抗战中。美国曾经将一批午餐肉罐头运到缅甸前线。提供给中国驻印军。
驻印军官兵对这种罐头并不喜欢！之前他们吃的都是英国人提供的腌牛肉。猪肉香肠等等。都是扎扎实实的肉。他们吃的肉罐头。也是英国的牛肉罐头或者缴获日本人的牛肉罐头！这两种罐头。前者很咸。后者很甜。但也是货真价实的纯肉！美国的午餐肉罐头。同这些牛肉罐头比起来。就是一个天一个地。

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----------------美军也好。国军也罢。都吃过不少午餐肉罐头！

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倒是1945年中印公路开通以后。一批午餐肉罐头运到中国国内。交给国军部队。才有完全不同的评价。国内的国军战士基本一个月吃1到2次肉。这个肉不是大块肉。而不过是肉丝或者肉末。主食一天只有1斤多米。副食就是白菜豆腐。根本不够吃。根据美国军官检测。中国国内的士兵。基本百分之百严重营养不良。尤其抗战后期。人人身体衰弱。在著名的常德会战中。后来五大主力之一的18军曾经奉命连续急行军。攻击日寇。没想到。急行军期间生病掉队甚至死亡的士兵。和作战伤亡差不多。打仗的时候。国军官兵体力不支。冲锋都追不上日军撤退。战果不佳。为什么？就是因为身体太差。长时间都有热量的大亏欠。身体的脂肪基本都消耗光了。体质极差。
那么。本来吃萝卜白菜和粗米饭的国军士兵。现在居然能够吃上午餐肉罐头。自然是狂喜不已。高兴的手舞足蹈。
在这些士兵眼中。这种午餐肉绝对是无上的美味。只是。由于运入的罐头很少。能够吃上午餐肉罐头的。基本都是国军的主力部队。而且也是偶尔吃一顿而已。