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蒸好关火开锅 。满满的香味扑鼻而来……
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撒上些葱花装扮一下更是好看诱人
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热乎的荷叶饼和热腾腾香喷喷的粉蒸肉夹在一起吃那就是极品人间美味 。哇哦 。美哉！
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面香、肉香、米香融合在一起 。那就是让人幸福美满的感觉 。就是这样的感觉……好吃看的见！
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小贴士我其实一般也自己做米粉 。就是将花椒 。八角 。桂皮 。和大米 。江米混合炒制 。炒至米变黄色 。香气扑面而来用粉碎机将所有材料打碎就做成了米粉 。很容易 。也可以在超市买一包方便 。荷叶饼的做法在上一个菜谱 。土豆也可用南瓜、藕等替换
小酥肉
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里脊肉切成宽七八毫米左右 。厚两毫米左右的肉丝 。加入盐、花椒粉腌制十分钟；
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碗中打入两个鸡蛋 。加入适量红薯淀粉 。搅拌均匀；红薯淀粉最好是逐步加入 。调整粘度至面糊可正常连续滴落 。且滴落后形成的纹路不会立即消失；
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将腌制好的肉丝与面糊一起混合均匀；
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锅中烧宽油 。油温五成热一条一条下肉丝入锅小火慢炸 。炸制表面微微金黄后捞出控油；
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继续加热 。油温七成热下酥肉复炸至表面金黄捞出；
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冷却后即可直接食用 。用来煮酥肉汤也是很美味的；
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小贴士一定要小火慢炸 。以免油温过高导致表皮已经炸焦而内部的肉还没有熟透 。
条子肉
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食材准备：姜切片（一半切丝） 。葱切粒（葱白切段） 。五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开 。挤干水备用 。
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将整块五花肉放入锅中 。加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒 。烧开后煮10分钟 。捞出放凉到不烫手 。
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在盘子里倒入适量老抽 。用牙签在猪皮上戳几个洞 。均匀涂抹上色 。然后皮朝下泡10分钟左右 。捞出备用 。*捞出备用时 。皮要朝上哦
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在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐 。搅匀备用 。
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平底锅中加入少许油 。用小火将五花肉面朝下煎出虎皮 。*可以盖个盖子煎 。防止溅油
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将煎好放凉的五花肉切成薄片 。铺在碗里 。
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锅中留底油 。先加入姜丝煎香 。再放入梅菜和芝麻油 。炒出香味 。
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将调好的酱汁淋在五花肉上 。再铺满炒香的梅菜 。压紧 。放锅中蒸1-1.5小时即可 。*用高压锅40-50分钟就行
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最后 。拿个盘子盖在碗上 。一手托一个 。“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来 。撒点葱花 。梅菜扣肉就完成啦~
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一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起 。肥瘦相间 。外皮焦挺 。感觉就像一只老虎 。霸气地站在山岗上 。
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