隋唐时期的“杂饮”是什么？ _经验知识

“杂饮”指的是水或酒中泡入其他物品而成的饮品。
没错。诸位给酒里热水里放点枸杞。也算一种杂饮。
【隋唐时期的“杂饮”是什么？】隋朝以前。最有名的杂饮莫过于屠苏酒了。喝后不仅有强身健体的功效。还有驱邪之意。

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隋唐时期。华夏饮食文化出现了一次飞速发展。
最为有名的便是五香饮和五色饮。
隋朝《大业杂记》中记载：“﹝ 筹禅师 ﹞又作五香饮。第一沉香饮。次丁香饮。次檀香饮。次泽兰香饮。次甘松香饮。皆有别法。以香为主。”
而五色饮则更有意思。分为青、赤、白、玄、黄五种颜色。原料各有不同。
青饮以扶芳叶为原料；赤饮以拔契根为原料；白饮以酪浆为原料、玄饮以乌梅汤为料；黄饮以江珧为原料。

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到了唐朝。杂饮的种类就更多了。
如孟诜、张鼎《食疗本草》记载：“枸杞叶代茶法煮汁饮之。益阳事” 。
看来。“人到中年不得已。保温杯里泡枸杞”的起源找到了。
白居易的《早夏游平原回》里有一句“疗饥兼解渴,一醆冷云浆。”
冷云浆便是一种杂饮。
《玉堂闲话》记载：“长安完盛日。有一家於西市卖饮子。用寻常之药。不过数味。亦不闲方脉。无问是何疾苦。百文售一服。千种之疾。入口而愈。”

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这里说的包治百病的饮子也是一种杂饮。
由此可见。隋唐时期的杂饮。无论从品种。还是功效上。与前代相比。都取得了非常大的进步。是汉唐时期我国饮食文化的发展的缩影。
其他观点：
“杂饮”是指在水或酒中掺杂其它材料。以浸、煮等方式制作而成的饮品。两汉时期所见杂饮主要有桂酒、椒酒、蜜浆。魏晋南北朝由于有《齐民要术》的存世而所见杂饮渐丰。隋唐饮食在中国饮食文化史上具有承上启下的地位。而关于“杂饮”的研究却相对不足。隋代“杂饮”据《大业杂记》有五色饮、五香饮、四时饮的记载。此三类杂饮说明最晚从隋代开始。我国已经有较高的饮品制作技术。上层社会在追求饮品的美味口感之余。越加重视补益饮品的开发。唐代杂饮进一步发展。呈现出原料和制作方法、人员的多样性以及平民化和商业化的特点。
一、隋代的杂饮
隋代处于中国饮食发展史上承上启下之重要时段。开皇九年一统天下。南北饮食文化快速融合。其中以《大业杂记》所载宫廷杂饮最详。兹详考辨。《大业杂记》载:先有筹禅师。甚妙医术。仁寿间常在内供养。造五色饮。以扶芳叶为青饮。拔楔根为赤饮。酪浆为白饮。乌梅浆为玄饮。江为黄饮。又作五香饮。第一沉香饮。次丁香饮。次檀香饮。次泽兰香饮。次甘松香饮。皆有别法。以香为主。更加别药。有味而止渴。兼于补益。……尚食直长谢讽造《淮南王食经》。有四时饮。春有扶芳饮、桂饮、江饮、竹叶饮、荠苨饮、桃花饮。夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮、姜饮、加蜜谷叶饮、皂李饮、麻饮、麦饮。秋有莲房饮、瓜饮、香茅饮、加沙糖茶饮、麦门冬饮、葛花饮、槟榔饮。冬有茶饮、白草饮、枸杞饮、人参饮、茗饮、鱼荏饮、苏子饮。并加米。

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（二)五香饮沉香、丁香、檀香、泽兰香、甘松香均见药用。如《外台秘要》曾引《裛衣香方》载有:泽兰香、甘松香、麝香、沉香、檀香、苜蓿香、零陵香、丁香。其具体方法是:“粗捣。绢袋盛。衣箱中贮之。”此五香作为饮品材料当理解为草本植物。而不是香料。五色饮、五香饮我们都不能忽视其特殊性。即作为养身饮品。其发明者筹禅师本就是精通医术之人。所用之物也多见药用。尤其是五香饮。以香为主。“更加别药。有味而止渴。兼于补益。”其具体配方我们不能知晓。但除止渴以外。也可补益当无疑。
（三)四时饮四时饮。大业中尚食直长谢讽所著《淮南王食经》中收录。隋代尚食局。开皇初属门下省。大业三年改为隶属殿中省。其长官为奉御。尚食奉御掌供天子之常膳。随四时之禁。适五味之宜。四时之禁:“春肝、夏心、秋肺、冬肾、四季之月脾。皆时王不可食” 。即皇帝饮食需要注意春禁伤肝。夏禁伤心。秋禁伤肺。冬禁伤肾。东汉时鲍邺有语:“天子食饮。必顺四时” 。即此之谓。尚食直长为奉御之贰。相当于副职。职掌与奉御相同。《大业杂记》在描写口味使大都督杜济善于烹饪时。赞其为“古之符郎。今之谢讽也”足见谢讽乃隋代饮食方面的著名专家。综上所述。隋代的宫廷杂饮大致有如下几个特点:第一。普遍具有解渴的功效;第二。气味清香。口感较佳;第三。根据四季变化利用不同药物进行补益;第四。原材料偏重于选择南方植物。在隋代众多的饮品中。茗茶虽然作为四时饮之一。但地位似乎并不突出。在唐代后期才发展成为主要饮品。