“杂饮”指的是水或酒中泡入其他物品而成的饮品 。
没错 。诸位给酒里热水里放点枸杞 。也算一种杂饮 。
【隋唐时期的“杂饮”是什么?】隋朝以前 。最有名的杂饮莫过于屠苏酒了 。喝后不仅有强身健体的功效 。还有驱邪之意 。
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隋唐时期 。华夏饮食文化出现了一次飞速发展 。
最为有名的便是五香饮和五色饮 。
隋朝《大业杂记》中记载:“﹝ 筹禅师 ﹞又作五香饮 。第一沉香饮 。次丁香饮 。次檀香饮 。次泽兰香饮 。次甘松香饮 。皆有别法 。以香为主 。”
而五色饮则更有意思 。分为青、赤、白、玄、黄五种颜色 。原料各有不同 。
青饮以扶芳叶为原料;赤饮以拔契根为原料;白饮以酪浆为原料、玄饮以乌梅汤为料;黄饮以江珧为原料 。
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到了唐朝 。杂饮的种类就更多了 。
如孟诜、张鼎《食疗本草》记载:“枸杞叶代茶法煮汁饮之 。益阳事” 。
看来 。“人到中年不得已 。保温杯里泡枸杞”的起源找到了 。
白居易的《早夏游平原回》里有一句“疗饥兼解渴,一醆冷云浆 。”
冷云浆便是一种杂饮 。
《玉堂闲话》记载:“长安完盛日 。有一家於西市卖饮子 。用寻常之药 。不过数味 。亦不闲方脉 。无问是何疾苦 。百文售一服 。千种之疾 。入口而愈 。”
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这里说的包治百病的饮子也是一种杂饮 。
由此可见 。隋唐时期的杂饮 。无论从品种 。还是功效上 。与前代相比 。都取得了非常大的进步 。是汉唐时期我国饮食文化的发展的缩影 。
其他观点:
“杂饮”是指在水或酒中掺杂其它材料 。以浸、煮等方式制作而成的饮品 。两汉时期所见杂饮主要有桂酒、椒酒、蜜浆 。魏晋南北朝由于有《齐民要术》的存世而所见杂饮渐丰 。隋唐饮食在中国饮食文化史上具有承上启下的地位 。而关于“杂饮”的研究却相对不足 。隋代“杂饮”据《大业杂记》有五色饮、五香饮、四时饮的记载 。此三类杂饮说明最晚从隋代开始 。我国已经有较高的饮品制作技术 。上层社会在追求饮品的美味口感之余 。越加重视补益饮品的开发 。唐代杂饮进一步发展 。呈现出原料和制作方法、人员的多样性以及平民化和商业化的特点 。
一、隋代的杂饮
隋代处于中国饮食发展史上承上启下之重要时段 。开皇九年一统天下 。南北饮食文化快速融合 。其中以《大业杂记》所载宫廷杂饮最详 。兹详考辨 。《大业杂记》载:先有筹禅师 。甚妙医术 。仁寿间常在内供养 。造五色饮 。以扶芳叶为青饮 。拔楔根为赤饮 。酪浆为白饮 。乌梅浆为玄饮 。江为黄饮 。又作五香饮 。第一沉香饮 。次丁香饮 。次檀香饮 。次泽兰香饮 。次甘松香饮 。皆有别法 。以香为主 。更加别药 。有味而止渴 。兼于补益 。……尚食直长谢讽造《淮南王食经》 。有四时饮 。春有扶芳饮、桂饮、江饮、竹叶饮、荠苨饮、桃花饮 。夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮、姜饮、加蜜谷叶饮、皂李饮、麻饮、麦饮 。秋有莲房饮、瓜饮、香茅饮、加沙糖茶饮、麦门冬饮、葛花饮、槟榔饮 。冬有茶饮、白草饮、枸杞饮、人参饮、茗饮、鱼荏饮、苏子饮 。并加米 。
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(二)五香饮沉香、丁香、檀香、泽兰香、甘松香均见药用 。如《外台秘要》曾引《裛衣香方》载有:泽兰香、甘松香、麝香、沉香、檀香、苜蓿香、零陵香、丁香 。其具体方法是:“粗捣 。绢袋盛 。衣箱中贮之 。”此五香作为饮品材料当理解为草本植物 。而不是香料 。五色饮、五香饮我们都不能忽视其特殊性 。即作为养身饮品 。其发明者筹禅师本就是精通医术之人 。所用之物也多见药用 。尤其是五香饮 。以香为主 。“更加别药 。有味而止渴 。兼于补益 。”其具体配方我们不能知晓 。但除止渴以外 。也可补益当无疑 。
(三)四时饮四时饮 。大业中尚食直长谢讽所著《淮南王食经》中收录 。隋代尚食局 。开皇初属门下省 。大业三年改为隶属殿中省 。其长官为奉御 。尚食奉御掌供天子之常膳 。随四时之禁 。适五味之宜 。四时之禁:“春肝、夏心、秋肺、冬肾、四季之月脾 。皆时王不可食” 。即皇帝饮食需要注意春禁伤肝 。夏禁伤心 。秋禁伤肺 。冬禁伤肾 。东汉时鲍邺有语:“天子食饮 。必顺四时” 。即此之谓 。尚食直长为奉御之贰 。相当于副职 。职掌与奉御相同 。《大业杂记》在描写口味使大都督杜济善于烹饪时 。赞其为“古之符郎 。今之谢讽也”足见谢讽乃隋代饮食方面的著名专家 。综上所述 。隋代的宫廷杂饮大致有如下几个特点:第一 。普遍具有解渴的功效;第二 。气味清香 。口感较佳;第三 。根据四季变化利用不同药物进行补益;第四 。原材料偏重于选择南方植物 。在隋代众多的饮品中 。茗茶虽然作为四时饮之一 。但地位似乎并不突出 。在唐代后期才发展成为主要饮品 。
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