过年回家,都有什么好吃的家乡菜,有什么寓意？ _经验知识

这几个菜是我们年夜饭必吃的。
1 。鱼。我们这里的年夜饭。鱼是必不可少的。不同的做法都可以。但是年夜饭必须有有鱼。而且鱼不能吃完。要留下一部分到第二年。寓意年年有余。非常好的寓意。我们这里一般喜欢做油炸鱼。一次炸很多。可以一直吃到元宵节。这个更好。把鱼杀了切块。放姜丝、盐、酱油、老抽、鸡蛋。再糊上生粉。腌制一个小时。锅放油烧到六七成热。把鱼放进去油炸。炸到鱼变得金黄色就可以起锅。放凉了保鲜袋包好放冰箱冷藏。可以保存很长时间。

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2 。扣肉。我们广西的扣肉也是很出名的。在年夜饭中也是必备的。我们年底杀年猪。会把一部分做成腊肉。一部分做成扣肉。都是可以保存很长时间的。挑选猪肉中的五花肉。最好是瘦肉夹着肥肉。有四五个夹层的。把猪肉切成正正方方的。第一步。先把猪肉放锅里煮半个小时。加上料酒。生姜。八角。桂皮等去腥增香。煮到猪肉可以插入筷子为宜。第二步。在煮过的猪肉中肉皮用钉子插上密密麻麻的孔。这样做扣肉的时候更加容易入味也更加容易熟；第三步。锅里加油。烧到五六成热。把猪肉放进去油炸。炸的过程中经常翻动。不要变糊了。炸到金黄色。捞出来放凉。再摸上盐。放进去再炸一边。这样肉皮就容易起泡泡。吃起来更有味道。这样扣肉就做好了。要吃的时候。把扣肉切小块。放梅菜或者芋头一起焖就可以了。很好吃。

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3 。土鸡。这种妈妈的味道。也是小时候的味道。是妈妈辛辛苦苦养殖了一年的土鸡。搞来做白切鸡。鸡也是年夜饭必须上的一道菜。把鸡杀了。清理干净。锅里装水。放入生姜片、料酒、葱节等去腥增香。水烧到滋滋响将开未开的时候。放入土鸡进去浸泡。水不能沸腾。沸腾鸡肉就变老了。浸泡半个小时。就可以出锅了。再炒蘸料。锅里热油。加入沙姜。姜丝。酱油等。出锅之前加入葱花。就可以出锅了。