辣椒炒什么好吃？ _经验知识

【辣椒炒什么好吃？】
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对于吃辣椒的人来说。炒什么都好吃。直接把辣椒做成剁辣椒、酸辣椒、泡辣椒很很美味。
甜椒、尖椒都有不同的吃法。不过这些都比较普通。咱们分享几个不普通的。辣椒炒辣椒。哈哈！
红油茄块
准备：茄子1斤。青椒1两。酱油、味精、生姜、香葱、素昂半、香油、花生油、料酒、白糖、红油、素高汤、水淀粉各适量。
步骤：
1、将茄子去蒂、削皮。清洗干净。切成滚刀块。青椒洗净后切成滚刀块。香葱清洗干净。拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。生姜去皮洗净后拍松。切成碎末。炒锅置火上。放入宽油烧至七成热。
3、放入茄子炸呈金黄色。捞出沥油。锅内留少许底油。放入葱末、蒜蓉、姜末煽炒出香味。放入酱油。
4、再加入料酒、白糖、素高汤、味精。倒入炸好的茄子。烧沸后加入青椒块。用水淀粉勾芡。淋上红油、香油。拌匀出锅。

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双椒玉米
准备：红辣椒1两。青辣椒1两。嫰玉米半斤。食盐、味精、白糖、花生油各适量。
步骤：
将嫩玉米粒新。辣椒去蒂、籽。洗净后切成小丁。炒锅置火上。放入花生油将玉米煽炒片刻撒入食盐。
加少量素高汤（清水也可以）继续煽炒几下。加入辣椒炒至快熟时放入白糖、味精拌匀出锅装盘。
酸丁青椒
准备：尖青椒半斤。熟土豆泥1两。水发冬菇、冬笋、白糖、白醋、食盐、味精、料酒、素高汤、淀粉、姜末、香油、花生油各适量。
步骤：
1、将土豆泥放碗里。加入冬菇末、冬笋末和食盐、味精、姜末、料酒。拌匀做成馅料。青椒洗净从尾部掏出籽。
2、把馅料塞入青椒备用。炒锅置火上。倒入花生油。将青椒放入煎熟。事先碗里放入素高汤、食盐、白醋、味精。
3、混合成调味汁。倒入炒锅翻炒均匀。淋上香油出锅。

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青椒魔芋
准备：青椒2两。魔芋4两。酱油、味精、食盐、花椒粉、水淀粉、菜籽油各适量。
步骤：
1、将魔芋切片后过水。青椒洗净切成丝。炒锅置火上。放入青椒丝。加入食盐煽炒断生。
2、锅内再放入菜籽油。烧热下入魔芋。边炒边放入食盐、花椒粉和酱油。最后倒入青椒丝。
3、煽炒入味后撒入味精。拌匀用湿淀粉勾芡出锅装盘。
五香豆卷
准备：五香豆卷半斤。青椒、红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白糖、味精、素高汤、花生油、香油、生姜、香葱、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将五香豆卷切成大片。青椒、红椒洗净后切成片。豆瓣酱剁成碎末。香葱清洗干净。拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。生姜去皮洗净后拍松。切成碎末。炒锅置火上。放入植物油烧热。下入葱末、姜末和蒜末。
3、煽炒出香味。加入料酒和豆瓣酱。炒想后加入酱油、素高汤、豆卷。食盐和白糖。少数入味。
4、放入味精、红椒、青椒煽炒至熟。淋上香油装盘出锅。

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其他观点：
辣椒有多个品种。从艳色上分有红辣椒、青辣椒、黄辣椒。从辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒。普通辣的秦椒微辣的青红椒和不辣的菜椒。辣椒的不同品种有着不同的做法。但大部分辣椒都是用于配菜、配色、做火锅和制作成辣椒酱。能用于单独做菜的还不是太多。下面我就结合个人的经验介绍两款用辣椒当主材制作的菜肴。
一。豆豉辣椒圈。青辣椒祛籽切圈。豆豉用油炒软备用。锅中留油烧热后加入葱花、蒜片爆香。倒入辣椒圈、炒好的豆豉。点入生抽、老抽、食盐、少许白糖、鸡粉、味精。大火快速翻炒。代调料完全溶化均匀后。淋入香油起锅装盘。
二。虎皮尖椒。将打好的肉馅装入祛籽的尖椒内。用1:1生粉和面的混合糊封口。下入温油炸制。约两分钟后捞出改大火升温复炸。待辣椒起泡成虎皮状捞出装盘。锅底留油下入葱姜蒜沫。加入生抽、盐、糖。溶化后淋入炸好的辣椒上。