------小贴士：肉片切成厚0.3厘米、宽约3厘米薄片；判断五花肉是否煮熟时 。可用筷子扎一下五花肉 。无血水冒出就可以了 。
第二步：将肉炒熟：锅内倒油烧热 。下入姜片、葱片和切好的五花肉片 。慢慢煸炒至五花肉出油 。表面发黄后捞出控油；
-------小贴士：用中火炒至出油 。待肉片颜色变后 。就可出锅 。不要煸炒时间过长 。否则肉片变硬 。影响最终的口感 。
第三步：回锅炒制：锅内倒油加热 。放入郫县豆瓣酱 。炒出红油 。加甜面酱、白糖 。盐、料酒调味 。下入五花肉、蒜苗段、辣椒块快速翻炒均匀后出锅 。
------小贴士：要想郫县豆瓣酱炒出红油一定不要着急 。一定要小火慢炒 。
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色泽红亮 。肥而不腻 。口味独特的回锅肉完成了！
感谢阅读 。希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友 。请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事 。分享家庭制作美食的各种经验和知识 。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
其他观点：
问题：炒肉片怎么样好吃 。是先放葱姜蒜 。还是先炒肉呢 。如何炒的香？
一、前言
大家好！我是醉湘西煮夫 。很高心有机会来回答这个问题 。希望我的回答能对大家有所帮助 。发现更多更美味更简便的炒肉片做法！
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炒肉片怎么好吃？我认为辣椒炒肉就很好吃了 。鲜辣咸香非常下饭 。可以说是百吃不厌的家常菜了 。而且我觉得一定要用肥瘦兼半的五花肉或后腿肉炒出来的更香 。因为有了猪油脂的浓香 。这道菜才有了灵魂 。只有瘦肉那是不够入味的 。而五花肉跟后腿肉的做法又略微有些差异 。五花肉一般是连皮切片肥瘦一起炒 。后腿肉最好是将肥瘦肉分开炒 。这样可以控制好火候 。避免瘦肉炒老 。
下面用图文来分享这道家常版的辣椒炒肉详细做法（穿插分享个人经验哦） 。用半肥半瘦的后腿肉 。肥瘦分开炒 。油渣可以用来炒青菜 。因为不喜欢腌制后的过重调料味 。瘦肉是直接下锅炒的 。然后再回锅与辣椒同炒 。掌握好火候一样可以炒得鲜嫩不柴 。
二、制作过程
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1、食材准备：猪后腿肉约半斤 。大青椒约1斤 。姜蒜适量 。胡萝卜一小段用来配色 。用适量盐、生抽、老抽、蚝油和白糖兑一点清水 。提前调好一个料汁 。（经验分享：喜欢吃辣的买小青椒吧 。大青椒只有一点点辣且微甜 。适合不怎么吃辣人士）
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2、将肉皮剔除 。肥瘦肉分开切3毫米厚的片 。辣椒对开去籽切斜段 。胡萝卜切片 。姜蒜切片 。（经验分享：肥肉尽量切小一点 。方便快速煸炒出油；不怕辣的可以不用去辣椒籽）
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3、起锅先烧干水分 。中小火煸炒肥肉片 。炒出油脂炒至略微焦黄 。将油渣和多余猪油盛出 。锅里留适量底油 。（经验分享：熬猪油一定要用中小火甚至小火慢慢炒 。大火易烧焦）
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4、重新热锅 。中火煸炒瘦肉片 。炒至肉片刚变色即可出锅 。锅内留底油 。（经验分享：瘦肉用本身的猪油炒更香 。炒到刚变色即有7-8成熟了 。给后面回锅留点余地 。避免炒老）
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5、再起锅 。再加入一点猪油 。中小火煸炒辣椒 。将辣椒炒断生炒出香味 。炒至表皮起皱略焦如虎皮纹即可 。（经验分享：炒辣椒要多一点油 。而且猪油炒出来的最香；辣椒不能大火炒 。可先中火再小火炒至断生 。没炒死的辣椒不香且有生腥味）
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6、把辣椒扒拉到锅的一边 。在另一边加入姜蒜胡萝卜炒断生炒出香味 。（经验分享：最好是辣椒炒好再下姜蒜炒香 。如果反过来则有可能姜蒜炒糊了辣椒还没熟透）
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7、将瘦肉片回锅 。加入事先调好的料汁 。大火快速翻炒均匀即可出锅 。（经验分享：事先调好料汁可以节省临时调味的时间 。避免肉片在锅内受热过久变老）
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