炒肉片怎么样好吃,是先放葱姜蒜,还是先炒肉呢,如何炒的香？ _经验知识

在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油。捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅。炒出香味在放入配料炒熟。最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。
想要肉片炒的好吃。这四步要注意：
第一步是选材是关键。要用里脊肉。
第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。
第三步要进行腌制。
第四步是炒菜的配料和火候的掌控。
关于肉片的选材
炒肉片我们要选里脊肉最好。也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉。这种肉片炒出来看着都没食欲。味道也不太好吃。
为什么里脊肉切片要顶刀切
里脊肉是有纹路的。一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切。这样在做的时候肉丝不容易断。
肉片的腌制
【炒肉片怎么样好吃,是先放葱姜蒜,还是先炒肉呢,如何炒的香？】肉片想要炒出来不柴。吃起来口感滑嫩。腌制是关键。
1买里脊肉。放入冷冻冰箱半天。拿出切片。放入泡有水的盆中。用水冲10分钟。（冰箱冻下。切薄片好切。）
2捞出肉片。捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中。加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌。是肉片和水充分结合。（水要分3次加入。这样会保证水打入肉片中。是肉更嫩。不会脱水。）

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配料的选择
喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒。炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。
不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。
辣椒炒肉片的做法

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2锅中放油。低温放入腌制好的肉片。滑之肉片熟。捞出控油。

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其他观点：
炒肉片怎么样好吃。是先放葱姜蒜。还是先炒肉呢。如何炒的香？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜。主要食材是猪肉。配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中。都要先将肉片预先处理一下。然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材。然后是用葱姜蒜炝锅。然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感。又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

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下面就分享两个炒肉片的制作方法。看看炒肉片是如何做出的！
【爆炒肉片】的做法------特点：肉片香滑、鲜嫩可口！这道“爆炒肉片”的做法。是先将肉片处理后。用热油汆烫至熟。再下锅爆炒；这样炒出后的肉片口感香滑、鲜嫩可口！
【材料】猪外脊肉
【配料】木耳、洋葱、青红椒
【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将里脊肉切片。放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；
------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：锅内放油。烧至五成热时。放入肉片。快速拨散。待肉变色后。捞出控油。
第三步：开始爆炒：锅内留油。放入葱姜蒜末。炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。

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肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！
【回锅肉】的做法------口味独特。色泽红亮。肥而不腻！回锅肉是一道四川名菜。非常受大家的喜欢；我是一个北方人也是非常喜欢回锅肉的的。回锅肉也是属于炒肉片的做法。下面就分享给大家：
【材料】五花肉
【配料】蒜苗2根、青椒半个
【调料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐
------【开始制作】------
第一步：材料处理：锅中加水。下入葱段。姜片、料酒和整块洗净的五花肉。开中火煮熟。捞出晾凉。切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段。辣椒切成小块；郫县豆瓣酱用刀剁细。