今天为各位共享一道古典特色小吃“麻辣烫”的家常做法 。麻辣烫合适说是麻辣火锅的前身 。也可说是火锅的简化版 。不一样的是 。把肉和菜都穿在竹签上 。吃的时候 。将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中 。正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在往往一般无二 。麻辣烫与火锅最重要的不一样只是更简便方便 。下面就为各位仔细的共享一下 。在家我们大概怎么样做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来 。热爱的朋友快来学习一下吧 。
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【麻辣烫】1.首先我们准备一朵西兰花 。去除根茎后切成小块 。豆腐皮一张从中间划开切成宽条 。香菇几朵去除硬根后对半切开 。金针菇一小把洗干净之后去除根部 。娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用 。
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2.下面我们把食材逐个清洗一次 。去除上面的灰尘和杂质 。西兰花和香菇容易掩藏灰尘要仔细清洗 。金针菇洗好之后用手打散 。另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用 。
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3.接着我们准备小料 。大蒜拍扁切成末 。大葱破开 切成葱花 。生姜切成碎粒放在同一个盆中 。抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用 。再准备火锅底料30克切成片 。牛油50克用来增香 。
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4.食材全部准备好之后我们开始熬制汤底 。把锅烧热 。加入一勺菜籽油放入牛油熬化 。牛油全部融化之后把油温降至5成热 。倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香 。小心油温不要太高容易把香料炸糊 。加入豆瓣酱20克 。放入一小撮豆豉增加酱香味 。坚持小火熬制2分钟 。把酱料中的水分熬出去 。熬出酱料的香味和颜色 。
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5.之后沿锅边倒入适量的清水 。加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更加好的入味 。这种时候转为大火继续熬制3分钟 。使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。
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3分钟之后我们取一个虑勺 。把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟 。虑勺往往一般是为了以免料渣进去菜里面波及卖相 。大约煮1分钟西兰花断生之后就可捞出 。西兰花不要煮太久 。以免失去清脆的口感 。
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6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下 。煮熟之后盛放在盘中备用 。之后把娃娃菜 。金针菇依次煮熟 。再下入火锅丸子煮2分钟让丸子溶解吸收汤底入味 。丸子煮熟之后也放入盘中 。末尾舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
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技术要点：1.熬制汤底是此菜的关键 。一定要先用小火炸香 。再转大火熬制 。这样才能充分激发料头的香味 。
【家常麻辣烫怎么做好吃 厨师长教你一个家常版做法】2.烫菜时最好用虑勺隔一下 。以免料渣夹杂在食材里面 。波及卖相 。
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