玉林白切怎样用酱油调制？ _经验知识

相信很多人对玉林的印象来自于狗肉节。其实壹周君了解到。白切才是他们生活中最重要的部分。

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玉林人对“白切鸡”的执念已经远大于一切。

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接下来炖鸡。水要没过鸡背。大火炖半个小时后。用小火熬一个小时。这样的鸡又香又有嚼劲。炖完鸡的汤水不要倒。可以直接当清汤。也可以配上枸杞菜、辣椒菜、粉丝等食材。做成清肝名目下火的汤水。

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而决定一只白切鸡的。还在于他的酱料——酱油打底调制而成。

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当然不是！客家人的口味比较偏重。咸、鲜、辣是许多客家菜的特点。因此他们对酱油的运用特别讲究。

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味道香醇、色泽金黄的酱料。配上一口白切鸡。入口是葱姜蒜的味道。接着是白切鸡的香。入口油滑。咬起来有嚼劲……
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其实玉林人吃白切远胜于他们吃狗肉的兴趣。
玉林人大概承包了南宁美食江湖的半壁江山吧？2009年到玉林玩。吃到过一次叫做玉林云吞肉丸的美食。那个味道。唉。现在想起来还是感觉满嘴留香。
玉林人喜欢吃白切的。白切沙河粉、白切土鸡、白切猪脚什么的吃的人很多。为什么爱吃白切鸡？因为原材料好！玉林的三黄鸡天下闻名啊！
三黄鸡、黎村黄鸡、参皇鸡、桂黄鸡、凉亭土鸡、霞烟鸡、南丹瑶鸡、灵山香鸡等好鸡数不胜数。你不去吃白切鸡简直是太浪费啊。
做白切又简单。熟练的师傅在热水冷水里反复浸泡个二十分钟。一份鸡就做成了。鲜甜可口。吃的太舒服！

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关于吃白切的蘸料。一般南方吃的都差不多。生抽。白醋。姜末。葱末。蒜末。香麻油。白糖。酸桔汁混合一下就行了。
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一.白切鸡不要选太老的鸡。最好选120天的。而且刚要生蛋的三黄母鸡。重不要超过2.2斤。这样浸出的鸡也不会老。
二.浸的关健在水开下鸡。三下。三起。三起要下冰水里皮才会更脆滑。水开火浸17分钟！！！
三.捞出再放入冰水里浸30分钟。捞出涂抹花生油。
四:1.生沙姜不去皮洗干净拍碎。蒜米拍碎。葱白。切成粒。干葱头去衣切成粒。2.下生抽50克。蠔油10.白糖5克。烧热花生油淋在1.和2.中的配料。即可！
【玉林白切怎样用酱油调制？】