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茶、咖啡和可可作为现今世界三大无酒精饮料,广受欢迎 。茶的历史悠久,在漫长的人类饮茶史中,茶由祭祀品→解毒→治病→,逐渐成为人们生活中的必需品,饮茶也由起初的解渴功能而逐渐提升成了一种文化和艺术 。如今茶不仅是人们追求身心健康的日常饮品,而且成了中国传统文化中陶冶情操、修身养性文化的一部分,成了人们用于茶道、茶艺的必需品 。
普洱茶用于饮、药、食兴于东汉,繁荣于清朝 。云南普洱茶进入清宫,茶味与茶性都不同于小叶种茶,被视为罕见的名茶,3y其原因在于普洱茶的制作原料和独特的生产工艺 。普洱茶原料为生长在深山老林中的大叶种茶,具有特殊的品质,帮助消化的功力最强,保健功效显著 。这种茶性非常适合清宫贵族们的需要 。由于满族是个骑射民族,地处关外,天气寒冷,需要消耗大量的热量,因此饮食习惯以肉类为主 。普洱茶能化食,又能解油腻,香气沉稳,口味醇厚,汤色入眼,因而深受清代皇室喜爱 。受皇室尊崇的影响,明、清时期许多人对普洱茶的特性有深刻的体验,现存有多种文字记载 。明末学者方以智认为普洱茶蒸之成团,“最能化物”;清人赵学敏〈本草纲目拾遗》中以药性观点记载说,普洱茶“味苦性刻,解油腻牛羊毒”;“苦涩,逐痰下气,刮肠通泄”;“消食化痰,清胃生津,功力尤大” 。柴萼〈梵天庐丛录)云:“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金 。”经现代科学研究证实,茶叶的成分含有机化合物450多种,无机矿物质15种以上,这些成分大部分都具有保健、防病的功效 。经潜心研究20多年后,美国医生推出的14种大众食品中具有保健功效的神奇食谱里,茶为首选 。
千百年来,普洱茶深受广大消费者的青睐,皆因其茶质优良 。普洱茶的独特风味,还与其自然转化的过程有关 。普洱茶经过特殊的加工程序,压制成大小不同、形状各异的茶团,置于干燥处自然阴干,再按运输要求,包装入篓,运往外地 。云南普洱、西双版纳等地地处祖国西南边陲,山高水险,古代交通极为不便,茶叶的外运全靠马帮、牛帮驮运,在山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转,茶在马背、牛背上长时间颠簸日晒风吹雨淋,使其内含物质徐徐转化,形成了普洱茶的独特品质 。
一、古籍中记载的普洱茶功效
《本经逢原》载:“产滇南者曰普洱茶,则兼消食止痢之功”陈藏器《本草拾遗》载:“治疮痛化脓,年久不愈,用普洱茶隔夜腐后敷洗患处,神效”;“治形体肥胖,油蒙心包络而至怔忡普茶去油腻,久服轻身延年 。”
宋《圣济总录》中载:“须霍乱烦闷,用普茶一钱煎水,调干姜末一钱,服之即愈明·朱棣主纂《普济方》中载:“治大便下血,脐腹作痛,里急重症及酒毒,用普茶半斤碾末,百药煎五个,共碾细末 。每服二钱匙,米汤引下 。日二服 。”
《验方新篇》中载:“治伤风,头痛、鼻塞:普茶三钱,葱白三茎,煎汤热服,盖被卧 。出热汗愈 。”
明代王廷相《严茶议》载:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团瀹作草气,差胜饮水耳 。”
明·方以智《物理小识》:“普洱茶蒸之成团,西番市之,最能化物 。”
明·兰茂《滇南本草》“滇中茶叶,主治下气消食,去痰除热,解烦渴,并解大头瘟 。”
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