西红柿炒蛋怎么做？( 二 ) _经验知识

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7.将鸡蛋炒散。盛出备用此时。鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

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8.准备一些蒜末、姜末

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9.西红柿洗净。切片

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10.锅内放少许油。煸香姜、蒜末

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11.倒入西红柿翻炒

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12.调入一些料酒

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13.调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味。以吃不出糖的甜味为宜

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14.当番茄有些出汁的时候。撒一些盐调味这道菜基本有两大做法。一种是鸡蛋事先不放盐。起锅再一起放盐。还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种。放盐的时机也要掌握好。盐放的早。番茄会大量析出果汁。菜的汤汁会多。不过番茄会不太成型；放的晚一些。也能帮助出汁。不过番茄的形状会保持的更好。但盐的用量要比前者少一点

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15.倒入鸡蛋

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16.光火。调入一勺小麻油提香。即可出锅

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其他观点：
感谢邀请。
关于这个问题。看了一些朋友的回答。都是先炒蛋。我也就放心了。

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其实相对来说。西红柿炒鸡蛋这道菜也是颇受争议的一道菜。争议点并不是先炒西红柿还是先炒蛋。这个问题以后就不要再问了。而是很多人都在撕吧这道菜应该是甜口儿的还是咸口儿的。就如同甜豆花和咸豆花一样。
我觉得有点累。你爱吃什么味儿的就炒什么味儿的就完事了嘛。管人家甜还是咸呢。只是我个人爱甜口儿的。觉得鸡蛋炒西红柿如果不加糖的话。那实在是无法下咽的。
总体来说。西红柿炒鸡蛋这道菜烹制起来并不复杂。也很容易上手。我下面就把我的烹饪心得与大家分享一下。
所需食材：西红柿2枚鸡蛋6枚香葱
调味料：盐、鸡粉、白砂糖、生抽
烹制方法：
1、西红柿洗净。在底部切十字刀口。目的是放入滚水中烫皮。西红柿皮很易剥落。切记。西红柿除了凉拌之外。烹制任何菜肴都要去皮。第一西红柿若不去皮的话。很容易糊锅。影响口感和菜品的美观；其二。西红柿皮是人体无法消化的。通俗地说就是怎么吃进去还会怎么拉出来。所以。去皮是必须的步骤；
2、鸡蛋磕入碗中。打撒。我一直想强调。西红柿炒鸡蛋。鸡蛋一定要多于西红柿。
3、将去皮的西红柿切滚刀块；香葱切葱花。备用。
4、炒锅烧热。倒入植物油。油可以多一些。因为鸡蛋较为“吃油” 。油温7成热时将鸡蛋倒入锅中。慢慢搅动蛋液。让其均匀地凝固。不要炒碎。尽量大块盛出。
5、炒锅无需刷锅。略热后即可将西红柿倒入。大火煸炒。片刻你会发现西红柿的水分逐渐溶出。不要等西红柿全部由块状成泥状。立即放入炒好的鸡蛋。翻炒几下。使鸡蛋与西红柿融为一体。
6、根据自己的口味放入盐、鸡粉和一点点生抽调味。这里我想强调一下。生抽的作用可以使得这道菜在鲜度上更上一个台阶。当然。很多人炒这个菜是不放生抽的。无所谓。我只是给大家多了一个选择。
【西红柿炒蛋怎么做？】7、翻炒几下后。加入适量的白砂糖。糖可以多放一点。翻炒均匀。即可出锅。撒葱花。上桌。至少3碗米饭呗。