你会炒几种家乡特色菜？ _经验知识

我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍。充分搅拌出泡沫。搅拌这一步很重要。加入凉白开水。充分打散。用勺子撇去浮沫。也可以在一个大碗中搅拌。再用滤网过滤到蒸碗中。冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆。最多蒸十一二分钟左右。蒸太久会老。
个人觉得有一家肥肠。是我吃到最好吃的一家。味道和口感就不说了。最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净。就是说你买到的肠子只有肠肌。没有一丝油网。这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃。价格是偏贵。但是人家货好。还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜。味道也不错。确实值啊！

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其他观点：
我会做的家乡菜多啦:粉蒸肉、啤酒鸭、清汤鹅、汽锅鸡、海稍鱼、沙坝鱼、火爆小龙虾、辣螃蟹、仔姜牛蛙等等。怎么样。有没有馋到大家？哈哈

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其他观点：
远离家乡。在城市化和和快餐文化的冲击下。无数满载着乡愁的味道都在渐行将远。而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念。舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。

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离家几载。偶有朋友到租住的小窝做客。我总会做上几道家乡菜来款待。吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停。此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。

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而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着。帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜。耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了。而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。

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红烧鸭。这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭。早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖。而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼。多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！

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逢年过节。老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要。只要一道红烧鸭。吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了。因此老妈也常笑我好养活。但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。

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给大家分享一下“红烧鸭”的详细做法。纯正、地道的缙云做法。对这道菜感兴趣的朋友也可以到今日头条搜“外婆的菜谱”看看。跟随味蕾的记忆寻找乡愁。
【食材】
老麻鸭一只。小米椒四颗。生姜适量。啤酒适量。酱油适量。
【做法】
1、麻鸭处理干净后。切成大小合适的块状；小米椒切碎。生姜切片。
鸭子作为最常食用的家禽。没点切鸭的技巧还真不敢说自己会做鸭。如何省力又安全的分解一整只鸭子？这里有3个小技巧送给大家！

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①切鸭时。要用菜刀的后半部分。这样比较省力。
②在鸭身的关节处下刀：鸭腿、鸭翅、鸭脖子。先切下。
③鸭胸朝下。鸭脖子在远离你的一端。从鸭脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开。尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀。将其切成两半。
【你会炒几种家乡特色菜？】三年以上的麻鸭。肉质嫩而不柴。最适合红烧。块状合适的鸭肉。可更好地吸收汤汁的鲜香辣味。
2. 热锅凉油。生姜下锅爆香。香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒大约五分钟。