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姜在这里有两个妙用 。一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味 。二是为了中和麻鸭本身自带的寒性 。爱吃姜的可以多加入一些姜片 。它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃 。
3、鸭肉翻炒至变色 。即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒 。盖上锅盖焖煮10分钟左右 。
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红烧鸭要是少了小米椒 。这道菜也就失去了一半的灵魂 。鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子 。酱油则加以味道上的补充和视觉上美化 。
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烧鸭子放啤酒 。这似乎是一项不言自明的\"潜规则\" 。啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料 。但主要还是一起与鸭肉久煮 。最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩 。
4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮 。鸭肉出锅后 。撒上葱花 。即可享用美食 。
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这里要注意 。添加的水一定要热水 。冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩 。肉质会烧不透 。口感会变得很柴 。
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浓油赤酱 。色泽诱人 。鲜香爽辣 。肉质紧实有嚼劲 。不到缙云 。你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味 。红烧鸭的蛋白质非常丰富 。还有滋补养胃 。增加食欲 。健脾化湿等功效 。是一道老少皆宜的佳肴 。
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家乡菜里面烙印着的 。是生养我们的土地的痕迹 。哪怕离家万里 。哪怕世事变迁 。这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里 。家乡之外的一口家乡味 。无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！
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