做什么菜能用到豆豉？ _经验知识

豆豉是一种发酵的豆制调味品。很多菜品的制作都需要豆豉的参与
【做什么菜能用到豆豉？】下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法。希望对大家有所帮助

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豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝。生姜切末。大蒜切末。葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后。用牙签在鸡腿表面扎几个小孔。这样方便入味
将鸡腿放入盆中。盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝。用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜。腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中。蒸锅水开上气后放入盘子。中火蒸半小时左右关火即可

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好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗净后去瓤切片。大蒜切末。干辣椒切段备用
起锅烧油。油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味
炒出香味后放入苦瓜片。大火翻炒至断生熟透
放入味精、食盐、生抽调味。翻炒均匀后关火出锅即可

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大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法。欢迎大家在评论区留言讨论
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做为一个从小吃豆豉长大的人来说。对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里。豆豉可以当开胃小菜。也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜。那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以。比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的。在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨。豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒。它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒。可以减轻辣椒的辣度。增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例。其实如果你没什么食欲的话。做菜的时候放些豆豉一起炒。或者餐桌上加一道豆豉炒青椒。那么不愁吃不下饭。

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以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条剁椒适量30克豆豉30克葱姜料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段。姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘。把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟。起锅后。撒上葱末。再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材：小鱼干 200克青红辣椒100克蒜头豆豉50克生抽糖料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末。蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水。放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁。下青红辣椒末翻炒断生即可。

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其他观点：
您好。我是咖啡。我来回答您的问题。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它以黑豆或黄豆为主要原料。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用。分解大豆蛋白质。达到一定程度时。加盐、加酒、干燥等方法。抑制酶的活力。延缓发酵过程而制成。豆豉入菜。豉香浓郁。鲜香下饭。广东人比较善于用豆豉入菜。其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气。豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴。豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴。今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨。希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨