西葫芦鸡蛋饼怎么做？

【西葫芦鸡蛋饼怎么做？】欢迎大家来到我们的餐桌vl做客。我是女主人大薇。我是一个喜欢在家研究简单美食做法的爱好者。
看到这个问题。我还真在家做过功课。心得分享给大家。请大家参考。
作为北京人这个鸡蛋西葫芦饼在北京的叫法是糊塌子。一些老北京口味的餐馆都会有这道菜。
糊塌子我比较喜欢吃软糯口感的类型。有些餐馆的糊塌子比较有嚼劲。个人不太喜欢。后来自己在家研究了一下软糯口感糊塌子的做法。总结下来有这样几点关键的操作。
第一是西葫芦用擦子擦丝一定要用偏细的擦口刀。西葫芦擦的细吃起来会更有入口即化的口感。
第二是不要放水。西葫芦擦丝以后放适量的盐。西葫芦自然就会出水。还有就是放入鸡蛋也可以调节希稠度。
第三就是想吃软糯口感就一定要少放面粉。多了就会口感偏硬。一般和西葫芦的比例是一九分。一份面粉九份的西葫芦。这样就是第二条我说西葫芦出来的水就够用的原因。
第四就是在口感的调味上面。面糊中就放盐、一点点胡椒就好。不建议把葱花放到面糊里面。因为面糊和好到烙制这个过程需要一定的时间。葱花泡的时间长了会有臭葱的味道影响口感。葱花在烙制的时候再撒到糊塌子上。还可以撒一些芝麻增加口感的层次。
特别说一下我比较喜欢咸鲜的口感。我自己做的时候还会放一点虾皮在面糊里面。喜欢虾皮炒鸡蛋的朋友可以试试看！
第四就是烙制的时候不要用太大的火。中小火将两面烙制出一些鸡蛋特有的虎皮颜色以后就可以出锅了。过熟就会硬。外皮微微焦脆。用筷子一夹里面软糯。吃起来口感最佳。要不怎么叫糊塌子哪！夹起来会塌。没什么弹性。
在北京的餐馆里面还会给糊塌子配上一个蘸料。主要的调料是蒜汁加一点点米醋。喜欢吃辣的点一点辣椒油增香。老北京比较喜欢蒜汁的味道。大蒜捣碎后加一点凉开水放点盐就好。
不知道我的回答是不是满意。这是我自己研究在家做糊塌子的一些心得。希望能够认同。欢迎大家来我们的餐桌vl做客。我会持续分享在家用简单调料作出属于自己美味的文章与视频。欢迎围观！
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大家好。我是小青
好吃又营养的西葫芦鸡蛋饼做法步骤如下:
1.先把洗干净的西葫芦擦成丝
2.在西葫芦丝里打入两个鸡蛋。加入适量的盐和切好的葱花搅拌均匀
3.再加入60克面粉拌匀。拌好静致10分钟
4.锅里刷入少量的油
5.倒入调好的面糊。用铲子摊平。一面定型后翻另一面煎。烙熟透就可以出锅了
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西葫芦鸡蛋饼。色泽黄绿相间、口感咸香鲜软、非常好吃。老少皆宜。而且。操做起来也很简单。今天就来分享一下西葫芦鸡蛋饼的制作方法吧。
先准备以下食材：
鸡蛋2个、西葫芦1个、干面粉适量、小香葱4根。
开始制作吧：
1、把西葫芦、香葱清洗干净；
2、西葫芦刨丝。要刨得细一些。小香葱切葱花；
3、西葫芦先用盐拌一下。静置10分钟左右。让西葫芦丝软化出水；
4、打入2个鸡蛋。加葱花、五香粉搅拌均匀；
5、加入面粉。边加边搅拌。面粉加多少要看碗里的水分来定；
6、搅拌至面糊稀稠、适中为止；
7、锅烧热刷油。油温烧至五六成热。转小小火；
8、放入一大勺面糊。用锅铲轻轻摊薄、摊均匀；
9、小火慢慢烙咯；
10、烙至饼定型即可翻至另一面。来回翻动。直至两面金黄就可以出锅了；
11、有多少面糊就烙多少张饼吧；
12、把每张烙好的饼。划十字。切出4块；
13、尝一尝咯。咸香鲜软。非常适口。好吃呢！
温馨提示一下：调面糊的时候。稠稀要适中。太稀不成形。太稠的话。做出的饼偏厚。影响口感；西葫芦刨丝后要用盐水先拌一下。使其软化出水；面糊调好后可以静置10分钟再烙。这样口感会更佳。

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