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西葫芦鸡蛋饼怎么做？

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【西葫芦鸡蛋饼怎么做？】欢迎大家来到我们的餐桌vl做客 。我是女主人大薇 。我是一个喜欢在家研究简单美食做法的爱好者 。
看到这个问题 。我还真在家做过功课 。心得分享给大家 。请大家参考 。
作为北京人这个鸡蛋西葫芦饼在北京的叫法是糊塌子 。一些老北京口味的餐馆都会有这道菜 。
糊塌子我比较喜欢吃软糯口感的类型 。有些餐馆的糊塌子比较有嚼劲 。个人不太喜欢 。后来自己在家研究了一下软糯口感糊塌子的做法 。总结下来有这样几点关键的操作 。
第一是西葫芦用擦子擦丝一定要用偏细的擦口刀 。西葫芦擦的细吃起来会更有入口即化的口感 。
第二是不要放水 。西葫芦擦丝以后放适量的盐 。西葫芦自然就会出水 。还有就是放入鸡蛋也可以调节希稠度 。
第三就是想吃软糯口感就一定要少放面粉 。多了就会口感偏硬 。一般和西葫芦的比例是一九分 。一份面粉九份的西葫芦 。这样就是第二条我说西葫芦出来的水就够用的原因 。
第四就是在口感的调味上面 。面糊中就放盐、一点点胡椒就好 。不建议把葱花放到面糊里面 。因为面糊和好到烙制这个过程需要一定的时间 。葱花泡的时间长了会有臭葱的味道影响口感 。葱花在烙制的时候再撒到糊塌子上 。还可以撒一些芝麻增加口感的层次 。
特别说一下我比较喜欢咸鲜的口感 。我自己做的时候还会放一点虾皮在面糊里面 。喜欢虾皮炒鸡蛋的朋友可以试试看！
第四就是烙制的时候不要用太大的火 。中小火将两面烙制出一些鸡蛋特有的虎皮颜色以后就可以出锅了 。过熟就会硬 。外皮微微焦脆 。用筷子一夹里面软糯 。吃起来口感最佳 。要不怎么叫糊塌子哪！夹起来会塌 。没什么弹性 。
在北京的餐馆里面还会给糊塌子配上一个蘸料 。主要的调料是蒜汁加一点点米醋 。喜欢吃辣的点一点辣椒油增香 。老北京比较喜欢蒜汁的味道 。大蒜捣碎后加一点凉开水放点盐就好 。
不知道我的回答是不是满意 。这是我自己研究在家做糊塌子的一些心得 。希望能够认同 。欢迎大家来我们的餐桌vl做客 。我会持续分享在家用简单调料作出属于自己美味的文章与视频 。欢迎围观！
其他观点：
大家好 。我是小青
好吃又营养的西葫芦鸡蛋饼做法步骤如下:
1.先把洗干净的西葫芦擦成丝
2.在西葫芦丝里打入两个鸡蛋 。加入适量的盐和切好的葱花搅拌均匀
3.再加入60克面粉拌匀 。拌好静致10分钟
4.锅里刷入少量的油
5.倒入调好的面糊 。用铲子摊平 。一面定型后翻另一面煎 。烙熟透就可以出锅了
喜欢的朋友记得关注我哦！谢谢

西葫芦鸡蛋饼怎么做？

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西葫芦鸡蛋饼 。色泽黄绿相间、口感咸香鲜软、非常好吃 。老少皆宜 。而且 。操做起来也很简单 。今天就来分享一下西葫芦鸡蛋饼的制作方法吧 。
先准备以下食材：
鸡蛋2个、西葫芦1个、干面粉适量、小香葱4根 。
开始制作吧：
1、把西葫芦、香葱清洗干净；
2、西葫芦刨丝 。要刨得细一些 。小香葱切葱花；
3、西葫芦先用盐拌一下 。静置10分钟左右 。让西葫芦丝软化出水；
4、打入2个鸡蛋 。加葱花、五香粉搅拌均匀；
5、加入面粉 。边加边搅拌 。面粉加多少要看碗里的水分来定；
6、搅拌至面糊稀稠、适中为止；
7、锅烧热刷油 。油温烧至五六成热 。转小小火；
8、放入一大勺面糊 。用锅铲轻轻摊薄、摊均匀；
9、小火慢慢烙咯；
10、烙至饼定型即可翻至另一面 。来回翻动 。直至两面金黄就可以出锅了；
11、有多少面糊就烙多少张饼吧；
12、把每张烙好的饼 。划十字 。切出4块；
13、尝一尝咯 。咸香鲜软 。非常适口 。好吃呢！
温馨提示一下：调面糊的时候 。稠稀要适中 。太稀不成形 。太稠的话 。做出的饼偏厚 。影响口感；西葫芦刨丝后要用盐水先拌一下 。使其软化出水；面糊调好后可以静置10分钟再烙 。这样口感会更佳 。

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