牛羊肉泡馍调料秘方是什么？( 二 ) _经验知识

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羊肉泡馍是关中汉族风味美食。源自陕西省渭南市固市镇。味道醇厚。肉烂汤浓。营养丰富又好吃。深受大家的喜欢。羊肉泡馍好不好吃主要就看煮肉的这一锅汤。羊骨、牛骨加上各种香料熬制而成。主要是比例要掌握好。
去过陕西、西安的。应该都吃过羊肉泡馍。我在西安待过两年。最喜欢吃的就是凉皮、肉夹馍和羊肉泡馍了。羊肉泡馍也是陕西非常出名的美食。深受大家的喜欢。味道醇厚鲜美。肉烂汤浓。营养丰富又好吃。不管是大人还是孩子都喜欢吃。下面就来分享一下牛羊肉泡馍调料秘方是什么。

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一、羊肉泡馍制作步骤
1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗
2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净。用水浸泡八个小时。中途要勤换水。把里面的血水浸泡出来。浸泡好后洗干净。把羊骨和牛骨放进锅中。加入足够的水。
3、大火烧开。把浮沫撇干净。加入一点羊油或者牛油。把上面的香料放盘里。加入水浸泡二十分钟。去除异味和杂质。浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、把羊油熬化后。把羊肉放进去。再把香料包放进去。大火烧开。转小火熬制。上面放上一个篦子。防止羊肉飘上来。
5、用小火慢熬一个半小时。再加入适量的盐增加底味。接下来制作馍馍馍。盆里加入面粉。加入酵母粉和盐搅拌均匀。用凉水和面。水要慢慢加入。边加入边搅拌。
6、搅拌成絮状。揉成光滑面团。揉成长条状。再分成大小均匀的小剂子。擀成小面饼。放进锅里烙熟就可以了。羊肉煮烂后捞出来。切成小块。

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7、把汤上面的油脂捞出来。把烙好馍馍掰碎放进碗里。放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜。放入切好的羊肉。撒上一点蒜苗。
8、锅里加入一点熬制好的汤。再加入一点水煮开。加入一点盐。把馍馍和粉丝倒进去煮透。使馍馍充分地吸收汤汁。加入一点味精就可以出锅了。味道醇厚鲜美。
小技巧
1、做牛羊肉泡馍。主要就是汤底。熬制汤的时候。要选择新鲜的食材。食材要处理干净。用水浸泡除血水。这样熬制出来的汤味道醇厚鲜美。

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2、每个人做牛羊肉泡馍放的香料都不一样。只要比例掌握好就可以。香料要用水浸泡一下。熬制汤底的时候。要用小火熬制。
总结：牛羊肉泡馍就做好了。味道醇厚鲜美。肉烂汤浓。营养丰富又好吃。做牛羊肉泡馍每个人放的调料都不一样。只要比例掌握好。掌握好技巧。自己在家就可以做出好吃的牛羊肉泡馍。喜欢吃的可以试试。
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其他观点：
牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面。放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。目的是进一步去异味增香留香。使其香气四溢。后味醇厚。

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1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陈皮。毕拨。白蔻。良姜。香叶。八角。桂皮。白芷。草果。草寇。（2）羊肉用香辛料：草果。山奈。香砂仁。草寇。白芷。白寇。小茴香。花椒。按配伍配比配比好。
2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘。然后放锅中加水进行焯水。主要目的除去香辛料本身的色素。用时处于无色状态。焯水五六分钟后。捞出沥干水分。先晒晒。再洪干或炒干。目的使香辛料味更醇厚。也便于研磨。而后放研磨机里磨成面。放玻璃容器中密封保存24小时后。既可使用。