海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？ _经验知识

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您好。您这是要做低配版的粤菜名菜：一品天香啊。

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如果真的有一道菜能把海参。鲍鱼。鹅掌囊括到一起。我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。
一品天香。低配版就是用鲍鱼。海参。鹅掌。鱼胶。瑶柱。花菇六种。当然。一般高档酒楼在做这道汤菜的时候。还会放入鹿筋和水鱼。以及上汤。二汤。我们这里就不需要了。
这道菜是一道非常有名的粤菜。做工复杂。食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话。做法也不是多难。只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下。有条件的同学可以做做看。没条件的同学可以看看解解馋。
第一步：熬炖高汤。

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1、老母鸡一只。蹄髈一只。火腿骨一根。猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水。大火烧开三分钟后。捞出待用。
2、锅内重新加冷水。加入姜片。花雕酒（白酒黄酒料酒都可以）。大火烧开撇去浮沫后。继续大火滚20分钟。然后小火焖炖2个小时后。过滤残渣后即为高汤。
第二步：制作简易卤水。

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1、卤水料一包。放入清水中。加入一条五花肉。姜片。料酒烧开后撇去浮沫。小火炖50分钟。加盐。颜色不够可以补少许酱油即可。
2、如果没有卤水料。可以放入八角。桂皮。花椒。丁香。草果。香叶。姜片。葱段。五花肉一条。大火烧开后。放入盐。酱油。撇去浮沫。小火炖50分钟即可。
3、卤水一定要咸的发齁。否则不容易入味。
第三步：处理原料。

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1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。
2、花胶泡开后。洗净。加高汤。姜片。料酒。胡椒粉。大火烧开小火慢煨透。到花胶润滑软韧即可。
3、海参去内脏。去沙嘴。清洗干净。切段待用。
4、小鲍鱼去壳。宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。
5、瑶柱加清水。料酒泡发待用。
6、花菇洗净。在顶部切花型刀待用。
第四步：一品天香。

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1、取一个大汤盅。最底部放入一大片姜片。再将鹅掌。花胶。海参。瑶柱。鲍鱼放在其上。最上放入花菇。
2、浇入高汤。刚才煨花胶的汤。一点点卤汤混合。加入料酒。少许盐混合后。倒入大汤盅内。密封。隔水蒸炖2个小时即可。
这样。海参。鲍鱼。鹅掌就在一道菜里。完美结合了。打字不易。还请给个赞鼓励一下吧。
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其他观点：
谢邀。因为笔者是青岛田横海参协会的会长。对海参的吃法颇有研究。故在此只介绍海参的吃法。
每个人有不同的饮食习惯和进补目的。海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃。以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
吃海参的时间。笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收。并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法。比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说。空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃。能保证海参中的营养不易流失。而且味道鲜美。也容易操作。
一、海参鸡蛋汤
将发制好的海参一只（一个人量。下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散。锅中加入高汤或水。加入木耳烧开后。倒入鸡蛋搅成蛋花状。放入适量紫菜等海菜。最后放入海参。撒入葱花。放适量盐等调味。最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味。营养丰富。既滋阴壮阳。又增强造血功能。