拌热面肉末的做法有哪些？ _经验知识

肉末（拌热面）的做法有哪些？我的回答是：根据地域的不同以及个人口味不同往往有不同的做法。不过面基本一致。主要在于肉卤中辅料的添加的差异！
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面这种食材没有南北方的区别。无论北方人还是南方人都对它情有独钟。无论妈妈做的手擀面还是市面上的干面条（挂面）抑或现场压制的鲜面条。

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面条的不同吃法灵松觉得在于卤子的制作。正如提问者所说的肉末拌面。接下来分享一下我经常做肉末拌面这道美食的方法
肉末茄丁拌热面
—准备食材—
☆主料：五花肉300克、
☆辅料：茄子1根、西红柿2个、大葱、大蒜
☆调料：豆瓣酱、甜面酱、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉
—烹饪方法—
①五花肉切肉末。西红柿、茄子切丁。葱蒜切末
②起锅少油下入五花肉丁小火炒干。下入葱、蒜末爆香
③加入适量甜面酱。豆瓣酱炒香。加入耗油味达美
④下入西红柿、茄子小火慢炒至变软加入少量水小火煨煮
⑤加入白糖、十三香、胡椒粉调味。收汁即可

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肉末杭椒豆豉拌热面
—准备食材—
☆主料：五花肉300克
☆辅料：杭椒150克、豆豉50克、葱、蒜
☆调料：郫县豆瓣酱、自制泡椒、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉
—烹饪方法—
①取适量郫县豆瓣酱、自制泡椒剁成泥备用。
②将五花肉切末、葱、蒜切末备用。
③起锅烧油下入五花肉炒干。下入豆豉炒香之后下入葱、蒜末爆香
④下入剁好的郫县豆瓣酱跟自制泡椒炒出红油并且炒出辣椒香味。之后杭椒炒制一会加入耗油、味达美爆香加适量水小火煨制。
⑤加入白糖。十三香。胡椒粉调味收汁即可。

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两种制作方法在面的处理上是相同的。肉末拌热面之面条处理方法
可以根据自己喜好选择面条种类。干面条或者鲜面条（现场压制）。我个人比较喜欢用鲜面条做这道肉末拌热面美食

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—面条处理—
①烧开水下入鲜面条。
②在煮制过程加一到两次凉水。
③面条煮熟。捞出迅速过白开水
④控干水加适量香油或者葱油拌匀。
肉末拌热面美食操作技巧
①茄子喜欢吃油。所以在炒之前可以提前用油炒一下或者适量多加点油。这样做出的卤子茄子不至于吃起来水水的。
②甜面酱或者豆瓣酱要小火炒制。防止粘锅。炒糊会发苦。并且要炒出香味。

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◆肉末杭椒豆豉拌热面
①郫县豆瓣酱跟泡椒一定要剁一下。这样在之后的拌面中才会更加舒服。只有香味不见辣椒。
②五花肉炒好后要先加豆豉炒出香味。因为豆豉都是成粒的豆子。

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◆面条处理
①个人建议用鲜面条。因为鲜面条吃起来更有口感。并且筋道！
②煮面条是加一到两次冷水可以防止面条煮好后没有口感
③面条要过热水。因为现在这个季节（立秋过后）不太适合吃过凉的面条。因为季节交替人的肠胃适应性差容易闹肚子。
总结
以上是我做肉末拌热面的两种方法和个人心得经验。我跟女朋友都比较喜欢吃肉末茄丁拌热面。偶尔会选择吃几次肉末杭椒豆豉拌热面。因为都不太能吃辣。
肉末拌热面的方法肯定还有好多种。并没有固定方法可以根据自己喜好添加辅料。
结束语
肉末（拌热面）的做法有哪些？我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞?
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其他观点：
1、准备食材。猪肉丁放入料酒、鸡精盐腌制入味备用。