肉糜怎么做？如何拍肉糜？ _经验知识

1.五花肉去皮\r
2.第一刀在肉的45度角开始。跟平时家里切肉片厚度差不多。切至三分之二的深度。不要切断。依次把肉切完\r
2.切好的肉翻一面。按照前面的方法继续切完。不过这次切是反方向的。这样切出来的肉是网状的。\r
3.这样就已经是肉粒了。刀沾点水。随便剁几下就是肉馅了。这时候是有颗粒的肉糜。喜欢细一点的就多剁一会儿。\r
注意：\r
1.第二次的切法和第二次的是一样的。只是方向不一样\r
2.剁的时候刀一定要沾水。这样不会感觉很粘。也更轻松\r
本方法是本人的亲身经验。可能不是最专业的。全程自己一个字一个字敲出来的。希望对你有帮助
其他观点：
我是沈小怡。非常荣幸能回答这个问题。
肉糜当然是自己制作的最好吃啦。要想做的好吃。有三个关键：
1：选肉：最好是挑选猪梅花肉的部位。据说每头猪身上的这块肉只有五六斤。大约有20厘米长。横切面瘦肉占90% 。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。所以吃的时候特别
嫩而且香。更是一点也不油腻。其肉质鲜美可口。久煮不老。

文章插图
2：剁肉糜：把整块的肉平铺在案板上。斜切十字花刀。切开不切断。之后反面十字花刀。切开不切断。然后开始剁切好的肉。剁至细腻均匀的状态即可。
3：调味：要既能去腥又能保持肉的鲜味。把剁好的肉糜放在碗里。分三次倒入葱姜水。每倒一次葱姜水后。都要顺着同一个方向将肉糜搅拌均匀。再猪肉糜里倒入白糖。盐和胡椒粉。加入生抽。蚝油。顺着同样的方向搅拌均匀。直至筷子可以直立而不倒。