葱烧海参怎么做？ _经验知识

大家好。我是麟大官人。我的回答是：“葱烧海参”是一道海参的经典名菜做法。在其制作过程中也算是颇为讲究。一道美味正宗的葱烧海参除了在调料和制作过程中需要特别注意以外。海参本身的处理步骤也是相当的复杂。比较费时费力。不过。如果您不想处理海参觉得比较麻烦。也完全可以选择直接购买已经处理好的水发海参。这样制作葱烧海参时的效率就能大大加快。不过。这样处理好售卖的包装水发海参本身的香味和鲜味会比自己直接处理的略差一筹。
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【葱烧海参——正宗做法详解（后附水发海参教程）】——特点：香浓爽滑、软嫩入味、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：水发海参4根（后附水发详细步骤）
【配料】：大葱葱白8段（越后面的部分越好）
【调料】：清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量

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——【开始制作】——
①：先把水发好的海参拿出备用。调一碗调味汁和一碗勾芡汁。取一小碗。依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁。再取一小碗。加入淀粉5克。清水20克搅拌成水淀粉。备用。
②：起平底锅烧热。下入适量的食用油（30毫升左右）。将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。
③：炒至葱白全部发软呈棕黑色时。盛出丢弃不用。再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒。炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用。锅留葱油。将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味。然后倒入清水300毫升转中火煮开。然后放入水发好的海参。关盖煮1分钟半。翻个面。再煮1分钟半。盛出装盘备用。锅留汤汁。
④：将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡。将汤汁收浓至挑起可以不断即可。将收汁好的汤汁均匀的淋在煮好的海参表面。搭配上之前炸香的葱段。葱烧海参即成。

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【水发海参——详细步骤】——特点：香软嫩滑、简单易学、一看就会。
【主料】：干海参4根
【配料】：纯净水适量
——【开始操作】——
①：水发海参步骤总共耗时6天。下面开始详细步骤：第一天：先把海参加入碗内用纯净水没过放入冷藏室内浸泡24个小时。不要用自来水。
②：第二天：此时的海参比昨天的略大一点。换入新的纯净水中火煮开。水开后关火。静置放凉至常温。然后捞出海参装入碗内加入新的纯净水同样放入冷藏室浸泡24小时。
③：第三天：重复上述第二天的步骤一次。
④：第四天：将海参开膛破肚进行清洗。掏出内脏、彻底洗净残留泥沙。然后同样重复第二天的步骤。将海参入锅烧开放凉并冷藏24小时。
⑤：第五天：重复第二天步骤。
⑥：第六天：重复第二天步骤。

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——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么调味汁内还要加白糖和胡椒粉？

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2、为什么做葱烧海参必须用大葱？为什么说大葱越后面的部分越好？
答：........因为大葱的葱味是最浓也最刺鼻的。将其进行炸油炸出来的葱香味比较醇厚。而大葱越后面的根部葱段。葱味就会更加明显。为什么？因为那里是抽芽的主要地方。所以说用越下面的葱段炸出来的葱油越鲜香醇厚。更符合海参的搭配使用。
3、为什么大葱还要分2次下？为什么第一次要丢第二次却不用？
答：........因为大葱一次炸太多炸的并不均匀。容易造成大葱浪费而香味却不浓郁的状况。比分开炸的香味更淡。因此大葱分2次下锅是炸香葱油的最稳妥做法。其次。因为第二次炸的大葱需要保留食用。不能被炸黑炸苦。所以这意味着第二次炸大葱的时间会比第一次要短。因此。在这样的更短时间的要求条件下。也不会允许大葱一次下锅的情况发生。