武夷岩茶是什么？ _经验知识

你好。我是武夷岩茶君。很高兴认识你！
有人爱我岩骨花香。有人赞我水中沉香。在此由衷的感谢大家对我的厚爱！但也听闻一些朋友说“想认识我很难” 。其实我也和想和大家交个朋友。不如我先自我介绍一番。
首先。请看我的族谱。

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我来自茶叶六大家族：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶中的青茶（乌龙茶）家族。乌龙茶起源于福建。属于半发酵茶。性平和, 有天然花香味,汤色金黄或橙黄。滋味醇厚。鲜爽回甘的特点。
乌龙茶按产地分为四大乌龙。即闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。闽北乌龙中产于武夷山市境内的乌龙茶。即为武夷岩茶君本君是也。
其次。呈上我家住宅户型图。敬请参观！
我家地址：福建省武夷山市境内。地理坐标处于东经117°37'22～118°19'44 。北纬27°27'31～28°04'49之间。境内所产乌龙茶受武夷岩茶农产品地理标志保护。非武夷山市境内所产乌龙茶们。你们不要冒充我哦！
【武夷岩茶是什么？】

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武夷山市境内。因山场的土壤、环境等因素差异较大。所产茶青原料品质高下有别。坊间根据所产茶青品质特点。将武夷岩茶细分为正岩坑涧名茶、正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中三坑两涧所产茶青以高品质而著名。三坑两涧指牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧。但茶青只是原料。与成品茶之间还隔着一套复杂且精细的制作流程。如果制作不当或工艺不到位。成茶品质难免降低。无法保证好茶青必出好茶。因此以山场作为唯一标准来辨别茶叶品质的方式是不可取的。
然后。来感受一番武夷山的气候环境。
我生活的武夷山地区。平均海拔650米。年平均气温18-18.5℃ 。年降雨量约2000毫米。年平均湿度在80%左右。

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武夷山景区属于典型的丹霞地貌。多悬崖峭壁。一条深长峡谷盘卧其中。峡谷两侧是九座危峰。分南北对峙骈列。茶园地处峡谷山涧间。云雾易聚难散。空气湿度大；谷中松柏成林。竹海连绵。生态极佳。为茶树提供尤为适宜的生长环境。
接着。请看我的成才之路。
从茶树上采摘合格的茶青。需要历经“锤炼” 。方可华丽转身。成为具有“岩谷花香”品质的干茶。

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做青：做青是岩茶初制过程中最为核心且精巧的工序之一。目的是通过多轮摇动和静置控制青叶逐步发酵。整个做青过程需经6～7轮的摇动和静置。时间为8～12h 。青叶经多轮摇动后。叶缘细胞的破损程度逐渐提高。发酵速度也加快。青叶的红变面积逐渐扩大。生化发酵使叶内的芳香物质不断累积。青叶由原来的青气转化为清香。叶面清澈。叶脉明亮。叶色黄绿。叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”）。红边显现。这时。说明做青已适度。迅速将青叶进行杀青。稳定最佳做青效果。
炖火：茶叶在足干（含水量7%左右）的基础上。再进焙笼进行低温慢炖。这也是武夷岩茶所特有精巧的工序。岩茶经过低温久烘。促进了茶叶内含物的转化。同时以火调香。以火调味。修复做青工艺中的一些缺陷。使香气、滋味进一步提高。达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。不同茶品对炖火需求不同。火攻按程度高低可分为轻火-中轻火-中火-中足火-足火。对应进行1～5轮炖火。
最后。再翻翻我家的户口本。
户口本名为《武夷岩茶君的大家庭》。在册兄弟姐妹800多人。各有其名。
或由故事或传说而得名。有大红袍、白鸡冠、水金龟等。
或以茶的香型而得名。有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香等。
或以生长环境而得名。有半天腰、不见天等。
或以茶树形态而得名。有铁罗汉、凤尾草、醉洞宾等。
或是外乡优异品种引入。有水仙、矮脚乌龙、奇兰、梅占等,也融入到武夷岩茶的大家庭中。