中国十大面食有哪些？ _经验知识

中国十大名面是指2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条” 。
北京炸酱面

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老北京炸酱面。一道传统的中式面食。由菜码、炸酱拌面条而成。流行于北京、河北。天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效。一般人群均可食用。

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云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一。最早源于广州。属于粤菜系。一般以云吞拌面。分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面。加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说。云吞面由三部分组成。第一是汤底。这是最重要的。其次才是竹升面与云吞。评价一碗云吞面的好坏。就是根据这三方面进行的。

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河南烩面。烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美。经济实惠。享誉中原。遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料。辅以高汤及多种配菜。一种类似宽面条的面食。汤好面筋。营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开。露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上。先用大火猛滚再用小火煲。其中下七八味中药。骨头油都熬出来了。煲出来的汤白白亮亮。犹如牛乳一样。所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

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兰州牛肉拉面。又称兰州清汤牛肉面。是“中国十大面条”之一。是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清。肉烂者香。面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄” 。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。得到美誉“中华第一面” 。坊间传说。兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。创始人：陈维精[1]。经后人传承改进。以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面。还是溜条和拉面。都巧妙地运用了所含成分的物理性能。即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

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担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是“中国十大面条”之一。著名的成都小吃(又说自贡小吃。起源于自贡）。担担面成菜后。面条细薄。卤汁酥香。咸鲜微辣。香气扑鼻。十分入味。此菜在四川广为流传。常作为筵席点心。2013年。担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条” 。

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炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材。以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统面食。

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山西刀削面是一种山西的特色传统面食。因其风味独特。驰名中外。刀削面全凭刀削。因此得名。用刀削出的面叶。中厚边薄。棱锋分明。形似柳叶。入口外滑内筋。软而不粘。越嚼越香。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）。也是多种多样的。有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等。都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品。享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下。令人叹为观止。

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武汉夏天高温。跨时长。长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常。一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉。鱼餐圆子滚鸡汤。”20世纪初。食贩李包延续前人切面做法。将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺。并反复改良形成了一套特定的技艺流程。打造了“蔡林记热干面” 。以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。源于三十年代初期。汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人。他的汤面做得非常受欢迎。客人经常排队要等很长时间才能买到。很多客人等不及走掉了。蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量。通过反复试验。他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟。然后快速降温并均匀抹上油。这样卖面时。出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊。看见他们从芝麻中提取麻油后。芝麻酱闲弃在一边。香气扑鼻。他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验。他觉得满意了。身边的人都说好吃。这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”) 。