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十个奶茶店九个亏 我开奶茶店的经历

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一些电商平台上 。喜茶、奈雪的茶等知名品牌的饮品配方正被打包售卖 。仅需35元就能买到一条龙的产品教学 。好几家店铺的配方月销量上千 。
【暗涌】1997年夏天 。一位名叫张红超的河南商人 。在郑州摆了个小摊儿卖刨冰 。郑州很热 。冷饮解暑 。而且在当时 。刨冰又是新鲜玩意 。因此开业后 。张红超的生意出奇得好 。
这给张红超带来了一些信心 。不久后 。他从奶奶那借来了4000元 。在市区租下一个20平米的店面 。除了卖刨冰 。还加入了奶茶、奶昔、圣代等甜品 。小店取名为“蜜雪冰城” 。
那一年 。张红超刚满20岁 。连他自己也想不到 。这家普普通通的小店 。后来能开出超过10000家连锁店 。
2006年 。郑州突然兴起了一款叫“彩虹帽”的冰激凌 。彩虹帽售价18元一支 。价格昂贵 。但年轻人很喜欢 。受彩虹帽的影响 。张红超的生意一下就比原来差了不少 。
彩虹帽反响火热 。张红超也希望研发出属于自己的冰激凌 。但冰激凌机很贵 。他买不起 。只好天天在二手市场转 。看看有没有转手冰激凌机 。时间一长 。竟真被他淘到了 。他将机器搬回店里 。开始琢磨配方 。
经过一段时间的调整 。张红超终于试出了一个满意的配方 。他将冰激凌定价为1元 。走薄利多销路线 。因为比其他店的价格便宜好多 。张红超的冰激凌瞬间在郑州走红 。

十个奶茶店九个亏 我开奶茶店的经历

文章插图
▲一元一个的蜜雪冰城冰激凌
店里有了冰激凌引流后 。张红超不时“山寨”市面上流行的奶茶甜品 。将它们搬入蜜雪冰城的饮品单 。同样主打便宜 。获得了许多年轻人的喜爱 。
那时 。人们心中的奶茶 。是电视里周杰伦捧着的那杯粉色优乐美 。还有街上偶尔散落着一两家的奶茶店 。店铺面积大约五、六平方米 。只有一个简陋的柜台 。以小窗口的方式售卖 。柜台里的桌上摆放着一台封口机、若干瓶瓶罐罐 。
奶茶里既没有奶 。也不含茶 。不论草莓味、菠萝味还是香芋味 。都由粉末冲水调制而成 。再加入一些珍珠或椰果 。一杯奶茶就算制作完毕 。售价两三元一杯 。许多中学生非常喜欢 。
随着人们消费理念的演变 。粉冲奶茶受限于原料和口味的局限 。在消费升级的浪潮下逐渐被边缘化 。很快 。市面上出现了用茶基底与鲜奶制作的奶茶 。
2010年 。一位叫王云安的台州理工男孩即将大学毕业 。面临着找工作还是考公务员的抉择 。他回到老家的镇上 。发现家乡的奶茶都太难喝 。因此萌生出开奶茶店创业的念头 。
王云安的想法照进现实 。第一家古茗在台州温岭大溪镇诞生 。镇子很小 。在一眼就能望得到头的街道上 。古茗的招牌孤零零地亮着 。
王云安没有配方 。就一杯一杯去试 。每次尝100毫升 。一天十几次试喝下来 。他的胃每天都被奶茶撑满 。一段时间后 。他觉得他调制出配方的口感已经赶得上大城市的了 。于是胸有成竹地开店了 。
但事情并没有如他预想那样顺利 。开业第一天 。招牌奶茶售价五元一杯 。古茗只卖了102元 。生意惨淡 。那之后的一整年 。无论怎么发传单、打广告 。营业额都只在300元左右徘徊 。一直处于亏本状态 。
又撑了没多久 。王云安没钱交店租了 。是关店还是继续？他和合伙人商量后 。最终决定借钱再撑半年 。“如果还是不行 。那就关了吧” 。
夜晚 。荒芜的小镇一片黑暗 。王云安将门头的灯调得更亮 。摇摇晃晃的灯光中 。古茗艰难前行 。
古茗成立的前后几年 。皇茶、地下铁奶茶、快乐柠檬、一点点、益禾堂等茶饮品牌在中国各个城市萌芽 。街头开始出现捧着奶茶逛街的年轻人 。他们偶尔也会和二三好友 。挤在奶茶店不大的吧台前聊天 。
一杯可口的饮品 。一处休息的空间 。对于那个阶段的奶茶店来说 。便是全部意义 。
【浪潮】古茗熬过了一年 。在一次配方调整后 。生意终于有了起色 。
2011年 。古茗迎来第一家加盟店 。加盟商是王云安想尽办法留下来的 。装修几乎由王云安一手包办 。还要手把手指导店主如何经营 。
【十个奶茶店九个亏 我开奶茶店的经历】次年 。古茗走出台州 。面向全国开放加盟 。裂变就此开始 。
古茗早期加盟商大多不是餐饮行业出身 。有人之前卖水泵、卖五金 。还有人是开烟酒店的 。听说奶茶行业能赚钱 。靠着亲戚朋友介绍 。一帮人带着一帮人来 。
短短五年 。古茗在全国开出了1200家门店 。许多城市已经饱和 。不再接受加盟 。那期间 。资本大规模布局 。大量热钱涌入 。新式茶饮赛道进入前所未有的快速发展期 。

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