真正的黄山毛峰茶何时创制 ， 据《徽州商会资料》记载 ， 起源于清光绪年间(1875年前后) ， 当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行 ， 为了迎合市场需求 ， 清明前后 ， 亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶 ， 取名“毛峰” ， 后冠以地名为“黄山毛峰” 。
黄山毛峰采摘细嫩 ， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 ， 1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。
特级黄山毛峰开采于清明前后 ， 1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔 ， 剔除冻伤叶和病虫危害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果 ， 以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制；下午采 ， 当夜制 。
鉴别方法
外形：黄山毛峰的条索细扁 ， 翠绿中略泛微黄 ， 色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽峰藏匿、芽毫少者质差 。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中 ， 继而徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 。
香气：质好的黄山毛峰 ， 抓一小撮干茶叶凑近鼻端 ， 嗅之有鲜爽清新之感 ， 或有近似兰香、板栗香味 。
汤色：茶叶冲泡3至5分钟后 ， 倾出茶汤于另一碗内 。若是上乘的黄山毛峰 ， 汤色清澈明亮 ， 呈浅绿或黄绿 ， 而且清而不浊 ， 香气馥郁高长 。
滋味：黄山毛峰喝进口中 ， 一般会感觉味鲜浓而不苦 ， 回味甘爽 。
叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮 ， 厚实饱满 ， 均匀成朵 ， 通体鲜亮 。
六安瓜片
六安瓜片 ， 中华传统历史名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 简称瓜片、片茶 ， 产自安徽省六安市大别山一带 ， 唐称“庐州六安茶” ， 为名茶；明始称“六安瓜片” ， 为上品、极品茶；清为朝廷贡茶 。
六安瓜片 ， 为绿茶特种茶类 。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵 。在世界所有茶叶中 ， 六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶 ， 由单片生叶制成 。去芽不仅保持单片形体 ， 且无青草味；梗在制作过程中已木质化 ， 剔除后 ， 可确保茶味浓而不苦 ， 香而不涩 。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘 ， 采摘时取二、三叶 ， 求“壮”不求“嫩” 。
“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中 ， 是清朝名茶中之精华 。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品 ， 以及民间传说 ， 六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来 ， 当地人流传“齐山云雾 ， 东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法 。
六安瓜片原产地在齐头山周围山区 ， 清朝列为名品入贡 ， 并畅销江淮之间和长江中下游一带 ， 京津地区 ， 曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场 。
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