玉米淀粉主要用来做炸制的菜品 。比如我们经常吃的软炸 。焦溜 。酥炸等菜 。就是有食材的表面调一层糊 。让这层糊紧紧的包裹住食材 。这样在高温炸制的时候食材中的水分因为有了这层糊的保护才不会过份的流失 。这样才能保持嫩的口感 。而同时由于玉米淀粉的特性做成的糊炸完后会比其它淀粉更加的酥脆 。所以 。玉米淀粉主要是用于炸东西的 。
红薯淀粉一般用的较少 。也可以用来给肉类上浆来用 。也可以用来炸一些食物 。但是不是主流淀粉 。只在特殊的时候才用的上 。
还有其它一些很小众有地方特色的淀粉 。比如小麦淀粉 。豌豆粉等 。小麦淀粉就是澄面 。用它来做面点比如虾饺 。粉果等 。豆豉粉是四川人经常会用到的一种淀粉 。可以做凉粉 。也可以勾芡 。主要就是这些 。
【淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡,具体区别是什么？】希望能帮到您 。
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