究竟是什么因素影响到茅台口感的波动呢？今天跟随我一起来揭开这层神秘的面纱 。
一、温度
通常情况下酒精的标准计算方式为20℃ 。当温度大于20 ℃时 。每高三度 。减一度；小于 20 ℃时 。每低三度 。加一度 。如温度达到23℃ 。那么一瓶53°酒的酒精度为52° 。这自然会影响酒本身的口感 。
二、剧烈震荡
所有消费者都是这样 。收到包裹后总是迫不及待的想要打开品尝一下 。殊不知酒经过长途运输、剧烈震荡 。会打乱酒分子结构 。从而影响口感 。因此需要静放一段时间 。待其稳定后方可饮用 。未经静放的酒喝起来五味不调 。口感淡而且较辣猴 。
三、心理因素
喝酒和吃东西一样 。受心理影响很大 。如果您到酒厂酒窖去喝 。那口感截然不同 。肯定会觉得现场的口感很好 。但是酒还是一样的酒 。
四、开过瓶的酒
酱香酒组成成分近千种 。也正是这些成分组成了酱香酒独特的口感和香味 。开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分挥发 。自然会引起酒体的改变 。因此如果开瓶后一定要喝完 。或者是做好封瓶处理 。
【茅台酒为什么不同品种就有不同的香味,加了香精吗？】五、时间因素
同一种茅台酒 。因为出厂时间的不同 。口感也会不同 。况且优质的酱香酒随着时间的增加 。酒质会有明显的优化 。时间的跨度越大 。口感的差异自然越大 。
六、身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒有一定的影响 。如患肠胃病的酒友喝酒觉得酒偏辣 。古语云：“酒逢知己千杯少”、”借酒消愁 。愁更愁“ 。如遇到几年不见的好友 。同样的酒喝起来会觉得口感比以往的好 。酒量会上升；心情不好时 。再好的酒总会觉得苦涩 。难以入口 。而且酒量会下降 。
七、品牌酱香酒“口感悬殊过大可以考虑真假
在酒精酒充斥着白酒市场的今天 。只要你是爱喝酱香型白酒的总会遇上假酒 。然而假酱香品质肯定是和正规粮食酿造的酱香白酒相差甚远 。
其他观点：
茅台酒只有一款 。飞天或者就是五星 。但是两款的酒质是一样的 。偶尔批次不一样 。口感有差别 。但是也不是特别大 。
应该说的是不同的系列酒 。每一款口感都不一样 。这是肯定的 。不然也分不出高低档呀 。但是 。每一家酒厂的每一款系列酒口感都是不一样 。不是添加香精的原因 。茅台酒厂是我百分百可以肯定不添加任何外来物质的酒厂 。
酒跟其他东西是不一样的 。我们酿造的每一批基酒都不一样 。与我们原料、水、当年的气候都有关系 。出酒率也是每一个批次都不一样 。所以每一年的基酒都不一样 。勾调出来的酒肯定不是一样的口感 。连茅台酒也不能保证口感都统一性 。更别说主体酒不一样的系列酒了 。
口感与基酒的年份、主体香型、总酸总酯含量高低、勾调酒的年份比例都有关系。拿出一样的基酒与勾调酒 。也可以组合出很多种不同口感的酱香白酒 。更别说系列酒的基酒质量、存放时间、勾调老酒的质量不一样了 。
最简单的例子 。好比我们炒菜 。同样的原料、同样的调料 。但是每一个人炒出来的口感就是不一样。与我们放调料的先后顺序、火候大小都是有关系的 。
我是茅台小王、想要了解更多酱香白酒知识 。可以关注我！一起交流探讨 。
其他观点：
不是的 。茅台酒或者说酱香酒的酿造方法被称为世界上最复杂的酿造方式 。一直是按照传统的1.2.9.8.7酿造工艺进行酿造 。
1.是指每酿造一次酒 。都要花费一年左右的时间 。
2.是指在酿造的时候需要经过两次下沙 。茅台酒酿造的高粱 。因为颗粒小 。果皮厚度大 。很坚硬 。被我们当地称为捆沙或者坤沙（捆 。在贵州本地有整个 。完整的意思 。以外酱酒酿造时要求高粱是不能粉碎的）
9.则是指要经过九次蒸煮
8.是指经过八次发酵（分为堆积发酵和密封厌氧发酵）
7.则是指七次取酒 。
而且取出来的酒一般是不直接饮用的 。需要进行3-5年的窖藏以后才可以 。
文章插图
原则上来说 。除了上面说的12987酿造工艺以外 。还有其他很多因素都会细微的影响酱香酒的香味 。
但是茅台这么大的公司 。在工艺上面应该是比较稳定的 。不会产生什么太大的影响 。
之所以不同的品种就有不同的香味 。是因为在勾调上的不同 。
上面说过 。茅台酒或者说酱香酒要经历过七次取酒 。其中分为七次取出来的酒的酒精度和香味都是不同的 。
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