烧烤刷的汁怎么调？ _经验知识

烧烤酱配方：

文章插图
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：辣椒酱1袋。水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份）。孜然粉1克。.芝麻粉2克。黑胡椒粉1克。绵糖1克。。五香粉1克。特鲜粉3克。味精3克。豆油5克。加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等。蔬菜绿色的基本都可以使用。如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣。蒜香浓郁。适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱

文章插图
（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克。吉士粉1克。芝麻粉3克。特鲜粉3克。盐1克。味精3克。调和油5克。加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用。土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽。适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克。四川产香辣酱（天年或合川牌）50克。十三香2克。五香粉3克。芝麻粒5克。味精3克。大豆油10克。凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区。吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚。酱香浓郁。适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

文章插图
其他观点：
烧烤算得上是一个非常棒的聚会方式了。无论春夏秋冬。约上良朋知己。走出户外。架起炭火。即可享受到食物在炭火上逐渐变成美食的过程。再配上啤酒和可乐。真可谓是人间乐事。
烧烤要想烤得好吃。除了把握好火力的轻重外。使用能带出食物美味的酱汁。是必不可少的重头戏。下面蓝胖介绍几款可媲美烧烤店出品的烧烤酱汁。

文章插图
1.羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味
用料：干花椒50克。啤酒、香其酱、圆葱头剁末各25克。蜂蜜15克。孜然粉10克。
制作：
1.干花椒用沸水200克浸泡至汁水变凉。过滤成花椒水。
2.花椒水加入啤酒、香其酱、圆葱头剁末搅拌均匀。再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即可。
应用：烤羊肉串、羊排是刷酱。快烤好时再撒上孜然碎、辣椒面。
特点：花椒水和啤酒能很好地去除羊肉的异味。

文章插图
2.鸡肉烧烤汁
口味：咸鲜微辣
用料：圆葱料、烧汁、香其酱各20克。啤酒、糖色、蒜蓉辣酱各50克。
制作：所有用料混合均匀即可。（圆葱料：圆葱头切粒。放入烧至六成热的花生油中炸至色泽金黄。捞出控油。放入搅拌机内搅打成泥即成圆葱料。）
应用：烤鸡翅、鸡腿时刷酱。
特点：啤酒和圆葱料能够增加烤鸡肉的香味。

文章插图
3.生蚝蒜蓉烧烤酱
口味：咸鲜
用料：蒜蓉500克。蚝油20克。盐10克。白糖5克。
制作：
1.蒜蓉用清水过滤两次。去除粘汁。
2.起锅下色拉油。烧至六成热。将一半量的蒜蓉炸至金黄色捞出。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀。浇上炸蒜的油即可。凉透放入冰箱。
应用：烤制生蚝时。加入蒜蓉烧烤酱。快烤好时撒上葱花、青红椒米即可。
特点：蒜香浓郁。色泽金黄。

文章插图
4.烤肉汁
口味：咸鲜微辣。回甜。
用料：番茄辣椒酱、排骨酱、叉烧酱各50克。南乳汁、海鲜酱各30克。花生酱20克。
制作：以上用料搅拌均匀即可。
应用：五花肉、猪扒、牛扒。先用酱汁腌制2小时。烤制过程中再刷酱。可按口味喜好在快烤好时撒上黑椒碎。
特点：酱香浓郁。并带有淡淡的辣味和甜味。可缓解烤肉的油腻感。