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5、1个洋葱我配了3个鸡蛋 。这个可以根据自己的喜好来进行增减鸡蛋的数量 。为了让鸡蛋吃起来更嫩 。口感更好 。可以加20克水淀粉（淀粉10克+清水10克搅拌均匀）进去 。对于一些对腥味敏感的人来说 。鸡蛋也是很腥的 。所以我滴了几滴白醋进去 。白醋不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味 。也可以让鸡蛋更蓬松 。把鸡蛋充分打散后放在一边备用 。
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所有的食材都准备好了 。接下来就可以上灶开始烹饪了 。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热 。烧到冒烟都没问题 。如果要学饭店的做法那是要用油润锅的 。我们家庭就没必要了 。但是锅一定要先烧热再加入50克食用油 。油下锅后改中小火 。把锅拿起来转动一下 。让油滋润一下锅面 。然后把蛋液倒入锅内 。因为锅烧得够热 。所以油下去以后温度很快就可以上去 。贴着锅面的蛋液很快就可以凝固 。
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2、我们用勺子把蛋液往前推一下 。这样凝固的鸡蛋就推上去了 。而没凝固的蛋液就往下流 。这样鸡蛋的成熟就更均匀 。等蛋液全部凝固后就翻面 。再煎上一会就用勺子把鸡蛋划分成大一点的块 。这个煎鸡蛋的老嫩程度 。自己完全可以掌控 。一般煎老一点会更香 。煎嫩一些口感要更好 。所以鸡蛋要煎多久就可以根据自己的喜好来定 。把煎好的鸡蛋倒出放一边备用 。
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3、不用洗锅 。锅内再加入15克食用油 。等油温到4成热时就把姜蒜片下锅开始煸炒 。有很多人在烹饪这道菜时不会用姜蒜来炝锅 。但是我个人认为这可以丰富菜品的香味 。提升菜肴的品质 。所以用不用姜蒜就自己来定了 。姜蒜下锅后就改大火 。最多炒上8秒香味就能出来 。
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4、姜蒜的香味出来后就把洋葱倒入锅内 。快速翻炒 。让洋葱均匀受热 。我们在炒洋葱的时候火要大 。时间要短 。否则就很容易把洋葱的水分给炒出来 。这样洋葱的口感就不会好 。
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5、最多炒上20秒就把准备好的黑木耳倒入锅内一起快速翻炒 。黑木耳和洋葱都是很容易熟的食材 。所以这两样都不需要炒太久 。大火快速翻炒 。黑木耳下锅后最多30秒后就可以达到8成熟左右 。
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6、这时我们就把火改成小火 。先把青红辣椒倒入锅内 。然后进行一个简单的调味 。加入3克的食盐调味 。5克的蚝油和15克生抽增味提鲜 。还有2克的白糖合为味提鲜 。
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7、接着开大火后把鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀 。把所有的调料给炒匀炒开 。让鸡蛋吸收味道 。炒出锅气 。这个过程最多只需要20秒左右辣椒就可以断生 。只要辣椒一断生 。或者只需要把辣椒炒到8成热左右 。因为出锅还有热气 。这个余温就可以把辣椒催熟 。起锅装盘 。这样一道简单家常的洋葱炒蛋就做好了 。
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技术要点 。个人建议：
1、我们在前期准备鸡蛋液的时候 。最好不要加盐 。很多人都是往蛋液中加了盐 。到成菜后鸡蛋就会太咸了 。这是因为炸过的鸡蛋会吸收汤汁 。如果你在鸡蛋中加盐了的话 。那么在鸡蛋吸收汤汁后就肯定会咸的 。
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2、为了防止洋葱在烹饪的时候出水 。所以我们在切的时候不要切太小 。也不要切太大 。一般有手指大小就好 。还有一个就是在炒制的时候不能太久 。全程最多控制在1分钟左右就要出锅 。
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结语：
洋葱炒鸡蛋成菜后是应该没有汤汁的 。因为火候运用到位 。烹饪时间短 。就算有那么一点点的汤汁都会被鸡蛋吸收掉 。此菜成菜后口感微甜（洋葱的清甜） 。咸淡适中 。鸡蛋鲜香美味 。洋葱清脆爽口 。一点都吃不出洋葱的辛辣味 。真的很好吃 。
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