滇菜有什么特点？以什么味型为主？ _经验知识

滇菜其实就是云南菜了。我一直说云南人是站在食物链顶端的真王者。无不可食。无不会食。吃出了花样。吃出了文化。
有一句老话。基本上把滇菜的特点、味型都总结出来了：鲜香带辣。把烂淡烫。果蔬山珍。民族融合。提起云南菜。大多数人只能想到过桥米线、汽锅鸡和鲜花饼。但这些显然还不足以代表云南的饮食文化。我自己对云南菜也有几个印象很深刻的“字”来概括。
一是“野” 。云南人对各种野生菌的狂热无人能及。我们吃云南菜经常笑称谁没毒死谁付钱。云南人爱吃的黄蘑菇、黄罗伞、满天星、见手青。没看见过“小人在身边跳舞”都不好意思说自己吃过云南菜。

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二是“花” 。据说云南人常吃的鲜花达到160多种。公园花坛在云南人眼里就是一个菜市场。含有毒性的芋头花都照吃不误。印象中好像有玫瑰花做的酱很有名。

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三是“肉” 。我说的这个“肉” 。很正常人脑子里的肉不是一个定义。云南人的肉类食谱取材广泛。餐桌堪称自然博物馆。昆虫不昆虫无所谓。都是蛋白质来源。管你什么来头。都能让你“嘎嘣脆” 。

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云南的美食有很多。总结起来主要味型应该是注重鲜味。酸辣口的菜较多。同时还喜欢生食。滇菜的蘸料是一绝。因为多民族聚居。云南菜的味型极其丰富。除了有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸七味。还有苦、臭、涩、冲等味型。毕竟牛苦胆、牛胃液都是云南菜用到的调味料。

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其他观点：
滇菜即云南菜。是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
特色特点：
【丰富的生态原材料】
云南地处云贵高原。山脉绵延。平坝与湖泊镶嵌其间。形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型。这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长。使滇菜取材用料广泛、丰富而又独特。并且大部分来自天然。具有绿色、营养、生态、保健的特点。云南被誉为“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国” 。是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一。有250余种可食用野生菌。常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。
在四季如春的云南。鲜花不仅是观赏的植物。而且还是餐桌上的佳肴。许多名贵的花卉如菊花、白杜鹃花、玫瑰花、百合、玉兰、桂花等均可制成上乘的鲜花名菜名点。云南出产的珍贵药材如三七、虫草、天麻等是上佳的滋补药材。云南常年蔬菜不断青。山茅野菜遍地可寻。有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说。体现出清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味; 星罗棋布、大小不一的高原湖泊繁衍着多种鱼、虾、蛙类。使得饮食呈现出用料广泛、物种繁多、乡土气息浓郁的特色。形成了一批深受大众欢迎的云南民间乡土菜和特色菜。尤其是一些特产及特殊调味品的使用。在菜肴风味形成中有很大作用。如宣威火腿、乳饼、香茅草、昭通酱、丘北辣椒、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等具有鲜明特色的优质酱菜和特色调料。为滇菜带来了独特的口味。为滇菜的发展提供了必要而特殊的物质基础。
【独特的工艺技法】
烹调工艺是形成菜肴的重要手段。许多风味菜名传遐迩。在炊具、火功、味形和制法上都有着独特之处。云南是一个少数民族大省。25个少数民族朴实而古老的烹调方法与汉族的烹饪技艺相结合。使得滇菜的工艺技法丰富多彩。既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖。又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法。具有浓郁的古风遗韵。反映了云南少数民族的生活习俗。例如: 烤是少数民族肉食烹制的常见之法。但烤的过程又辅之以西双版纳特有的香茅草。烤出了个性化的食俗风味。在工业时代科技进步的情况下。滇菜依然保留着这些当地特有的烹饪诀窍、方式和方法。是非常难得和有意义的。少数民族的饮食器具大都用竹器、陶器、木器、树叶等天然材料。如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭软糯清香。用挖空的菠萝制作的菠萝紫米饭带有清香的菠萝味。用建水紫陶特制的汽锅制作的汽锅鸡原汁原味、肉嫩香汤清鲜。这些烹饪技法和饮食器具的选择体现了云南人民适应环境、顺应自然的思想。