【正宗武汉热干面怎么做】材料：干碱面150g、芝麻酱3大勺、麻油2大勺、蒜水2大勺、生抽2大勺、卤水2大勺、胡椒粉1/2小勺、鸡精/新鲜蔬菜粉1/2小勺、葱花、萝卜丁和酸豆角/芥末油和辣子丁(可选)、香醋(可选) 。
工作方法
1.在锅里加入足够的水烧开 。加入碱性面条，煮3分钟 。煮到七八分熟 。在面条里留一个白芯 。
2.趁热拿起面条，沥干水分 。摊在案板上 。用风扇吹凉 。同时分3次加入1汤匙香油 。用筷子夹起面条，掸去灰尘 。让面条轮廓分明 。然后晾干备用 。
3.在一个小碗中加入3汤匙芝麻酱和1汤匙芝麻油，直到变得光滑 。
4.将2瓣蒜末放入小碗中 。加入3汤匙温开水，浸泡半小时以上 。大蒜水喝完了 。
5.拿一大碗 。在碗底放1茶匙蒜水、1/4茶匙胡椒粉和1/4茶匙新鲜蔬菜粉 。掸去一人份苏打水的灰尘 。在沸水中煮20-30秒 。捞起，沥干，倒入碗中 。
6.继续往碗里加入1-2汤匙调好的芝麻酱，1汤匙盐水，1茶匙酱油 。撒上适量辣萝卜丁、酸豆角丁/榨菜丁、葱花 。趁热上桌 。
7.如果吃辣，可以加一勺辣椒油 。喜欢吃醋 。滴一点醋 。味道更好 。
给个提示
1.碱水面是热干面必不可少的配料 。这种面条是用食用碱制成的 。所以颜色略黄 。并且具有特殊的香味 。同时口感会比普通面条更浓 。如果买不到碱水面 。也可以用更干燥的切割面来代替 。
2.在做热干面的过程中 。面条需要掺食用油 。为了降低成本 。可以用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻油 。也可以用全麻油(虽然芝麻油菜最正宗) 。
3.调料是否需要加香醋，完全看个人口味 。也可以在吃的时候加入香醋，而不是加到酱里 。
4.正宗的武汉热干面要加入适量的卤制牛肉汁 。一方面可以调节盐度 。另一方面可以让面条的口感更加复杂醇厚 。如果没有 。可以不加 。味道也不错 。
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