四川麻辣鸡的做法麻辣鸡的做法 _经验知识

麻辣鸡的做法很简单，只要掌握好火候就可以了，不需要太多的调料，就能做出美味的麻辣鸡，喜欢的朋友一起来看看吧！首先准备一只鸡，然后把鸡洗洗干净，去掉鸡头和鸡 *** ，然后切成小块，放在一边备用。
本文目录一览：

1、重庆麻辣鸡的正宗做法是什么？
2、麻辣鸡块的做法最正宗的做法
3、麻辣鸡的做法和步骤
4、麻辣鸡的做法
5、麻辣鸡的做法怎么做麻辣鸡

重庆麻辣鸡的正宗做法是什么？主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

文章插图
麻辣鸡块的做法最正宗的做法麻辣鸡块的做法：
用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香。
步骤：
1、半只鸡仔切鸡块，鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟。
2、入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透，鸡皮有点糖色。
3、入葱、姜、蒜，爆炒到焦香。
4、加入准备好的混合辣椒面、花椒面、十三香，大火爆炒30秒，使辣椒出香味，使每个鸡块都蘸上调料。
5、转小火，闷烧3分钟，使鸡肉充分入味。
6、出锅撒上小葱花。
麻辣鸡的做法和步骤麻辣鸡的做法和步骤：
用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。
步骤：
1、鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性。
2、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴。
3、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤。
4、小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少。
5、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色。
6、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水。