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【通心粉冷水下锅还是热水】
通心粉冷水下锅 。通心粉冷水下锅后将水煮开 ， 煮开后要不断加凉水 ， 直到将通心粉煮熟 。在煮的过程中要不断进行搅拌 ， 不然会导致空心粉黏在一起 。建议在煮之前将通心粉浸泡1-2个小时 ， 缩短煮制时间 。
通心粉：
通心粉亦称通心面 ， 在国外已是极普通的面制品之一 ， 我国上海、广州、天津等地也有少量生产 。通心粉的种类很多 ， 一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品 。18世纪 ， 意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼 ， 他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上 。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱 。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂 ， 并以自己的名字为通心粉命名 。通心面对原料的要求很高 ， 必须采用蛋白质含量足够高的典型的杜隆麦磨制的粗粒粉 ， 称为砂子面 ， 常用的细度为250～350mm ， 含蛋白质14%左右 ， 湿面筋含量高 ， 筋力强 。
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