白醋 。紫甘蓝的做法有很多种，比如煮饭，腌制，清炒等 。
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【紫甘蓝】紫甘蓝怎么吃
紫甘蓝含有很高的营养价值，但是对于吃紫甘蓝也是一种很高的学问，紫甘蓝的营养含量进入我们身体的部分，比如生吃和炒用，对于紫甘蓝的营养含量保留的就不一样 。紫甘蓝不论是清炒做汤凉拌，都是一种很好的食用方法，它还属于绿色的蔬菜 。
紫甘蓝，俗称紫包菜，是十字花科甘蓝品种中的一个变种，由于花青素的高度集中，叶球呈现紫红色，所以叫紫甘蓝又叫紫圆白菜，它的营养价值十分丰富 。在讨论紫甘蓝，生吃还是熟吃的时候，我们还得了解，它所含的营养价值中的元素、花青素 。大家吃紫甘蓝，一向都是冲着花青素而来的，花青素属于一种黄酮类化合物，它属于植物中的色素，目前有很多研究认为，花青素有比较强的还原性，能够降低人体内的自由基，具有抗衰老，降低癌症的发病率 。“色香味俱全”是中国人们，对食物的鉴定标准，色就是，紫甘蓝中的花青素紫色 。如何让这道菜看起来更好吃更好看呢?这就谈到了让人有食欲，涉及到护色的问题上 。上面我们已经提到了，紫甘蓝的色素来源于花青素，食用的过程中，如果焯水的话，就会导致花青素大量的丢失，进而使颜色变得更加难看，所以说在食用紫甘蓝的时候，尽量避免焯水 。
所以说在吃紫甘蓝的时候，大部分人都会选择凉拌，因为这种方法好吃又健康，在凉拌的时候，大家可以直接将紫甘蓝切成丝，生着拌开，这样就不会有营养的流失，又因为紫甘蓝中所含的营养物质，比如维生素和叶黄素都是十分溶于水的 。所以在吃的时候还是尽量避免焯水，做一些简单的清洗，直接凉拌成丝就可以吃了 。
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紫甘蓝的做法
紫甘蓝的营养价值十分丰富，尤其是以紫甘蓝含有较多的维生素和花青素为著称，并且紫甘蓝含有较多的纤维素，自己患有高血压和心脏病的患者来说有很大的帮助，紫甘蓝作为一种如此营养价值极为高的蔬菜，那么他的做法有什么呢?
紫甘蓝的做法多种多样，可以煮，也可以清炒，也可以凉拌，也可以腌制，但是因为紫甘蓝中含有丰富的色素，是做色拉极好的食材 。尽管紫甘蓝有这么多的做法，但是在高温下，紫甘蓝的花青素极易流失，所以要保持其鲜艳的紫红色，在做紫甘蓝的时候，必须要加入少量的白醋，否则高温后花青素的流失会使紫甘蓝变为黑色，影响美观，下面给大家分享两道紫甘蓝的做法 。
第一步首先就是食材的准备，我们要准备紫甘蓝、葱、大蒜和辣椒 。第二步，把紫甘蓝一片一片的剥皮洗干净放入盐水中浸泡几分钟，大蒜切成片，葱捣末以便以后使用 。第三部将紫甘蓝焯水后捞出切记不要焯水太长时间，防止营养元素的流失 。第四步，将热锅内倒入油熬制6成放入蒜片第五步，把焯过水的紫甘蓝放进去翻炒 。第六步加入生抽、盐、糖、醋、里脊葱花翻炒均匀即可 。这样做出来的紫甘蓝口感比较脆 。
还有一种凉拌紫甘蓝，凉拌紫甘蓝是最为经典的一种做法，凉拌紫甘蓝不仅可以保留紫甘蓝的营养价值，而且口感极佳 。原材料需要、粉丝、醋、辣椒、大蒜、鸡精等 。首先将紫甘蓝切成丝，在水中浸泡去除多余的杂质 。然后将紫甘蓝在盐水中浸泡一段时间，接着把盐水倒出来，沥干 。然后把辣椒切片，大蒜捣碎倒入紫甘蓝的容器中搅拌均匀，食用即可 。
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