冷藏或冷冻保存 。毛肚冷藏时，将毛肚放在冰箱冷藏室即可，但保存的时间不宜过久 。毛肚冷冻时，将处理好的毛肚，放进冰箱冷藏室即可 。保存毛肚需要选择品质好，新鲜的的毛肚进行保存 。毛肚最好不要放置过久，以免表面水分蒸发过多，影响毛肚的品质 。
使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用 。不使用任何化学用品，工艺步骤简单，合理，使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感 。
毛肚是什么东西毛肚是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。
毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶 。瓣胃的胃壁由内至外是黏膜层、黏膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素 。毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加，20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求 。
毛肚的干制：
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高 。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较，发现涨发毛肚有其明显的优势 。
干制的 *** 有盐渍法和蒸煮法，我国内蒙古、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法，进口毛肚多用蒸煮法 。干制后的毛肚具有以下特点：由于大量失水变得干瘪老硬；化学成分和营养基本不变，仍具食用价值；脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留 。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免腐败变质 。
毛肚是什么？毛肚，是指牛的瘤胃 。
瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚 。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜） 。
事实上，百叶和毛肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。
扩展资料：
毛肚做法——
食材准备：牛毛肚300克、芫荽100克
辅料准备：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉、适量糖5克
步骤：
1、毛肚洗净，切成细丝；
2、大蒜切碎粒；
3、香葱切段；
4、芫荽（香菜）洗净切断面；
5、辣椒剪成段；
6、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉；
7、加少量水调匀备用；
8、锅内加水烧开，倒入料酒；笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水；
9、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味；
10、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味；
11、倒入碗汁煮开；
12、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀；
13、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘；
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