茄子的家常做法 茄子最常用做法

 茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜 。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样 。
茄子的营养价值  绿茄茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
茄子的家常做法一、炸烹茄条 
主料:嫩茄子300克 。 
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克 。 
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克 。 
制作: 
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。 
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段 。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。 
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油 。 
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好 。 
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好 。 
二、菊花茄子 
主料:长茄子300克 。 
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克 。 
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克 。 
制作: 
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁 。 
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内 。 
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好 。 
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀 。 
三、鱼香茄花 
主料:嫩茄子400克 。 
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克 。 
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克 。
制作: 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片 。 
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。 
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘 。 
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好 。 
关键:炸茄花时要热油 。 
四、糖醋茄条 
主料:嫩茄子300克 。 
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克 。 
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克 。 
制作: 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉 。 

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