茶油鸭配方用什么香料？怎么做出来的鸭子味道更好？下面一起来看看吧！首先准备一只鸭子，洗净切块，然后放入锅中焯水，捞出控干水分备用 。接着准备一些葱姜，切成段，大蒜切成片，干辣椒切成段，八角和桂皮也准备一些 。最后准备一些花椒，小茴香，香叶，草果，丁香，白芷，砂仁，陈皮，甘草，冰糖，食盐，鸡精，老抽，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，辣椒油，食用油 。
一：茶油鸭配方用什么香料茶油鸭配方是指茶油鸭 *** 过程中，核心配方料的配制 ***。配方中不含任何化学添加剂，全部是由几十种纯中草药香料，按药理、药性、科学比例配置而成 。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术 。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多，但茶油鸭口味不一，香味良莠不齐，与茶油鸭配方有着密不可分的原因 。
配制 ***
各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等 。如：香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等 。根据其不同的药性作用比例配置，集中粉碎 。纯中草药植物香料，天然绿色，飘香自然浓厚 。另外对人体有很高的营养保健作用 。葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料 。一定要新鲜，然后料理机一起粉碎后香味才更浓厚 。这样腌制出的鸭子才有一股鲜味 。
糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好 。
盐：一般就是家用的细盐，但如果有条件的话最好是粗盐，粗盐咸而不苦，也是腌制各种咸菜的上选 。
味精：一定要用无盐味精，无盐味精味道浓烈，且配料的咸淡好掌握 。
配制原理
1、根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、成色等精心选料 。同一种香料，因各地气候条件生长环境不同，味道也自然不同 。这也就是为什么，对中草药香料没有深厚功底的人，就算拿到配方也配不出料的原因 。
2、根据各种纯中草药香料的作用、如香口的（茴香）、香牙的（丁香）、飘香的（千里香）、上色的（小栀子）、除腥的（香奈）等等 。这就是茶油鸭，冷吃热食不会腥，香飘数百米，外酥里嫩，口留余香的奥妙 。
3、根据各种纯中草药香料的药理，如丁香（暖胃、驱风），八角（温中、驱寒）、草果（健脾、滋补）、灵草（除湿、解毒）等功效 。因鸭子属于寒性，所以在保证茶油鸭口味的同事必须加以温补中药调理方可 。
材料：
当年活母鸭一只（重约1800克） 。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（实耗油125克） 。
做法步骤：
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干 。用带节的细竹管塞入鸭 *** （有节的一头在鸭体内） 。
2、再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处 。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实 。
3、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实 。
4、水锅上火二：茶油鸭配方真的么茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料，类似于火锅飘香记 。一般调理店会有 。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异 。
三：茶油鸭的36种配方老北京茶油鸭详细配料表
做好正宗茶油鸭，关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正宗，做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制，光有好的配方还不行，腌制也很重要，腌不好鸭子就不能很好的入味；三是操作，设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色就会出现偏差，口感也会不好，同时炸的过程也是飘香的过程 。色、香、味俱佳，才能使生意兴隆火爆 。
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