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【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点） ， 鲜毛豆1小碗 ， 小米辣椒1小碗 ， 薄皮青椒1小碗 。
配料：干辣椒1把 ， 八角1颗 ， 麻椒1大勺 ， 葱4颗 ， 姜8片；老抽2勺 ， 盐半勺 ， 料酒2勺 ， 生抽4勺 ， 白糖2勺 ， 米醋一点点 。
做法：鸡让卖家给处理好 ， 剁成小块 ， 拿回家在流水下清洗干净 。毛豆洗净 ， 葱切段、姜切片 ， 小米椒切斜段 ， 薄皮青椒切宽点的段 。
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锅中多放些油 ， 打野的小公鸡没啥油脂 ， 所以要多放点油才香 。小火 ， 油稍热 ， 放入干辣椒、八角、麻椒 ， 煸香至辣椒颜色变深 ， 让麻香辣味充分释放 。再放入葱、姜 ， 炒至有香味冒出 。
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倒入鸡块 ， 转大火 ， 翻炒 。
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炒至鸡块都稍变色 ， 倒入老抽 ， 加入盐 ， 拌匀 。
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再加入毛豆 ， 拌匀 。
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【奇异多指节蛙长什么样 奇异多指节蛙】这时鸡块开始出水 ， 加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点 ， 翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道 。
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耐着性子反复的翻炒 ， 直至将水份全部煸炒干 ， 锅内没有水分了 ， 加入小米椒 ， 继续翻炒到鸡块出油 ， 能听到锅内啪啪的炸声就可以了 。
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最后加入薄皮青椒 ， 翻炒拌匀 ， 让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出 ， 关火即可 。
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辣子鸡 ， 当然是得辣着才有味啊 。
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用料：鸡肉一斤（人多多放） ， 干辣椒50-60g（怕辣就减量 ， 怕辣的品种首选二荆条） ， 花椒一大把（我用了青藤椒） ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 八角适量 ， 香叶适量 ， 芹菜一小根 ， 料酒适量 ， 糖适量 ， 盐适量 ， 五香粉适量 ， 酱油适量 ， 蔬菜水一小碗 ， 可不加白芝麻适量（可不加）
做法1、鸡肉洗净斩成小块
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2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
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3、辣椒洗净切断
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