鱼翅泡发的正确 *** 是，先将鱼翅放入冷水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，再用厨房纸吸干表面的水分 。这样做的目的是为了防止鱼翅在烹饪过程中粘锅，响口感 。接着，将处理好的鱼翅放入盘中，撒上适量的盐，腌制10分钟左右 。腌制好后，将鱼翅取出，放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右 。。2、准备一个干净的碗，将蒸鱼豉油、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油倒入碗中，搅拌均匀备用 。
文章插图
一、鱼翅怎么泡发最简单最好？优质答案1：
鱼翅泡发
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火 。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制 。
干鱼翅做菜
干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净 。
然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅） 。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好 。
木瓜炖鱼翅
用料：木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克 。
调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量 。
制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用 。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可 。
特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长
*** 关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味 。
分
优质答案2：
首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质 。另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却 。
2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状 。
3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可
4、鱼翅是种极为名贵的海味珍品 。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅
二、鱼翅丝的泡发和做法？优质答案1：
干鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边 。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净 。
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