我教你们 。我看了半天都是东郭 。千万记得黄葱 。必须要泡椒 。其他一样炒 。最后糖醋豆粉一起上锅
其他观点：
鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法 。它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配 。根据个人口味的不同选择的做法也不一样 。不过论最正宗的做法 。还是属于最传统的四川鱼香肉丝 。所以我们来看看最传统的鱼香肉丝怎么做 。
【鱼香肉丝口感即甜又香,配米吃不错的选择,你想怎么做这道菜呢？】和“麻辣”、 “咸鲜”等味型一样 。“鱼香”也是川菜的一种经典味型 。组成这种味型有几种配料是不可或缺的：姜米、蒜米、小葱、泡椒、糖还有醋 。另外这道菜最好猛火快炒 。所以给肉上浆也是必要的 。
首先选用250克猪里脊肉 。最好选择颜色较淡的大里脊肉（见下图） 。选用250克里脊肉 。切成5毫米左右的肉丝 。将肉清洗一道去除血水 。然后开始给肉上浆：加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油、1个蛋清 。再把肉丝朝一个方向（顺时针或逆时针）搅拌两分钟让肉丝充分吸收调料 。然后加入5克玉米淀粉（或者土豆淀粉）搅拌均匀 。保护肉丝在炒制的时候不会过热 。最后加入5克油 。让等下滑肉的时候肉丝容易散开 。
腌制肉的同时可以开始准备鱼香味的辅料 。准备去皮生姜20克切成姜米（2毫米左右的碎粒） 。去皮大蒜30克切成蒜米 。泡椒30克剁碎 。越碎越好 。泡椒最好选二荆条（较长的那种 。见下图） 。因为它很香 。而且上色效果最好 。小米辣泡椒也可以 。把这几种切好的辅料放在一起备用 。最后把两根小葱切成葱花放在另外一个碗中备用 。
配菜我选择的是罗汉笋和泡好的木耳 。也可以用莴笋（青笋）替代罗汉笋 。把这两种配菜各准备50克 。切成细丝 。烧一锅开水 。加1克盐以后把笋丝和木耳丝放进水中大火烫45秒去除涩味 。然后捞出备用 。
接下来是料汁 。提前它调好 。等下一次性倒入锅中 。以减少炒制的时间 。把在碗中准备食盐0.5克 。酱油5克 。料酒8克 。糖10克 。醋8克 。最后加入一小勺淀粉 。一起搅拌均匀 。
可以开始炒制了 。首先把锅烧热 。再加入多一些的油 。再把肉丝倒进油中 。轻轻地用锅铲滑开（动作不要过大以免脱浆） 。等到大部分肉丝稍微泛白以后捞出控油备用 。
然后重新把锅烧热 。改中火 。倒入一点底油 。把之前准备好的姜蒜和泡椒倒入锅内炒出香味 。然后把控好油的肉丝倒进去 。马上加入焯过水的蔬菜 。迅速把它们混合 。开大火倒入调好的料汁 。炒15秒左右后倒入葱花翻炒10秒就可以出锅了 。肉丝全程在锅内的时间最好不要超过一分半钟 。
也可以看我的头条视频【鱼香肉丝】哦！
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其他观点：
鱼香肉丝味道酸甜麻辣鲜香 。配上大米饭那是相当下饭的一道菜品 。我们在家其实也可以做出来大厨的味道 。首先我们准备食材 。胡萝卜 。猪瘦肉 。少许芡 。木耳 。少许芹菜 。葱 。姜 。蒜 。糖 。醋 。辣椒 。盐 。老抽 。简简单单 。不需要高大上的调料 。家常的即可 。食材准备好把胡萝卜肉都切丝 。芹菜切成寸段 。木耳洗净 。大火翻炒肉 。炒制变色后加入胡萝卜 。芹菜木耳 。各种调料都加上 。翻炒均匀 。勾芡 。一道简单的家常味的鱼香肉丝就出锅了 。
鱼香肉丝是下馆子人们经常点的一道菜 。我们把调料和所需材料准备好 。依据个人口味适量酌情添加调料 。实在做不好 。超市有专门鱼香肉丝调料袋 。我们只需快出锅时放入 。翻炒均匀勾芡就可出锅 。
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