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咸肉粽子的肉怎么腌制才好吃 咸肉粽子的肉怎么腌制( 二 )

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2、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
扩展资料：
一、肉粽子的腌制
腌制过程:首先肉洗干净 ， 稍微淋干水分 ， 撒上盐 ， 花椒粒 ， 生姜片 ， 葱 ， 料酒 ， 盐必须用手抹上去 ， 要保证很均匀 ， 然后放入瓷坛 ， 倒入提前烧开晾凉的开水 ， 水必须没过肉 ， 上面再放一块重的东西 ， 必须石块 ， 盖好盖子密封 ， 把皮去掉 ， 肥瘦肉分开 ， 切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖 ， 鸡精 。酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫 ， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
把五花肉切成长条形厚片 ， 肉里加适量盐 ， 五香粉 ， 姜汁 ， 生抽 ， 白酒腌制28分钟左右 。香喷喷的粽子肉就腌制好了 ， 可以开始包粽子了 。咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料 *** 的粽子 。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗 。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得 。
现在来处理肉 ， 把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块 ， 加盐 ， 酱油 ， 生抽 ， 十三香腌制二小时 。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料（肉最好腌咸一点 ， 因为煮的时候会稀释它的`味道 。） 。
二、肉粽子的做法和配料
做法一
主料：糯米一小盆 ， 花生适量 ， 赤小豆适量 ， 粽叶20片 ， 火腿一根 ， 五花肉300克
调料：食盐 ， 料酒 ， 生抽半勺 ， 老抽半勺 ， 白糖一大勺 ， 五香粉一小勺 ， 花椒粉少许
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、红豆、花生浸泡六小时以上 ， 加入糯米中拌匀 ， 粽叶剪去两头 ， 备好所有用具
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂 ， 切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净 ， 放入大锅煮约10分钟 ， 棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水 ， 拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来 ， 先放糯米 ， 再放五花肉和火腿 ， 再放满糯米 ， 按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸 ， 盖上锅盖大火烧开后 ， 转小火煮约3个小时左右
做法二
主料：糯米 ， 猪腿肉 ， 粽叶
调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽叶洗净 ， 放开水煮5分钟后捞出 ， 肉洗净切大块 ， 用调料腌制一晚入味
2、糯米洗净 ， 用清水浸泡2个钟头 ， 沥干 ， 用盐 ， 糖 ， 老抽等调料拌好
3、根据自己喜欢的方式包粽子 ， 切记要用棉线或者草绳系紧
4、将粽子放入高压锅 ， 加8分满的水 ， 大火煮开 ， 小火滚2.5至3个小时即可

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