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咸肉粽子的肉怎么腌制才好吃 咸肉粽子的肉怎么腌制( 四 )

睿知经验知识


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把包好的粽子（图18） ， 放在电饭锅里 ， 加入没过粽子的水量 ， 按下煮饭键 。接着嘛 ， 当然是该干嘛干嘛 ， 过一会儿就能闻到满屋子的棕香！
END
注意事项
传统咸肉粽的精华与灵魂在五花肉 ， 五花肉要选粉红脂白 ， 层层分明的 ， 千万不要瘦肉 ， 瘦肉煮出来的粽子摆明不是咸肉粽了 ， 而且瘦肉做的粽子口感不滑不香 。传统的腌肉处理比较麻烦 ， 简单又能体现咸肉粽灵魂的就是放五香粉腌制 。
广东的粽叶都是竹叶 ， 中间有梗的 ， 粽叶要选清香而完整的 ， 清香的粽子在煮粽子时会让你有种冲动打开锅盖吃粽子！而且完整的粽叶能降低包粽子的难度 。
六月份气温比较高 ， 豆类提前3-4小时浸泡即可 ， 如果提前一天浸泡豆类可能会发芽！
包粽子的过程 ， 第一只要花10分钟才能包好 ， 但只要实践了三四只后 ， 三四分钟就能搞定 ， 包粽子是一个挺有趣的过程 。
煮粽子可以用压力锅或者蒸锅 ， 压力锅煮粽子的时间会比较短 。但是我没有压力锅 ， 用电饭锅的好处是不用看着 ， 放下就能安心地做自己的事情 。我也试过用蒸锅煮粽子 ， 煮开后转小火大约2小时即能煮熟 。
肉粽子的肉怎么腌制 肉粽子的做法和配料具体做法如下：
用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱（各适量）
1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎 ， 大概泡5小时左右 ， 天气热记得中途换水 。
2、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开 。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀 。
4、抓匀后放袋子里密封 ， 然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味 。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐 ， 搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏腌制5小时左右入味 。
7、先放一层糯米 ， 再放咸蛋黄和五花肉 ， 最后再填满糯米 。
8、糯米不要太满 ， 留一点空间 ， 把另一端的粽叶盖过来按紧 。
9、盖住后按紧粽叶的两边 ， 把收尾处对折过来 。
10、最后把粽子用棉线缠紧 ， 粽子就包好了 。
11、水没过粽子 ， 高压锅上气后开始计时 ， 压45分钟就可以了 。
12、吃不完的可以冷冻起来 ， 吃的时候蒸就可以了 。
咸肉粽子的做法咸肉粽
材料
【食材】：糯米1500g ， 无壳绿豆400g ， 小红豆250g ， 五花肉500g ， 咸蛋黄20个 ， 香菇10朵
【腌肉调料】：南乳 一块 ， 南乳汁3小匙 ， 食盐1小匙 ， 白酒1小匙 ， 生抽4小匙 ， 五香粉1小匙
【糯米调料】：食用碱8小匙 ， 食盐6小匙 ， 生抽3小匙 ， 五香粉2小匙
【包粽材料】：粽叶 90张（实际用了88张） ， 水草5束（每束10根左右）
做法
1、把粽叶稍微洗洗 ， 放入蒸锅 ， 加水盖过粽叶 ， 煮沸10分钟 。然后倒掉热水 ， 换上清水来浸泡粽叶（我是晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子的）；
2、泡过的粽叶 ， 用刷子把两面都刷干净 ， 剪掉根部位置 。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软 ， 以便易于捆绑粽子（水草不用提前一晚浸泡 ， 以免浸泡时间过长导致容易断裂）；

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