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咸肉粽子的肉怎么腌制才好吃 咸肉粽子的肉怎么腌制( 五 )

睿知经验知识


3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡 ， 浸泡时间根据食材的多少而定（这次的糯米和红豆浸泡了8个小时 ， 无壳绿豆浸泡了约4个小时）；
4、香菇的根部剪掉 ， 泡软 ， 每朵切4切块备用；
5、猪肉洗净切成合适大小 ， 加入腌肉调料 ， 搅拌均匀 ， 腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃 ， 老公这次买的猪肉不好 ， 太瘦了）；
6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄 ， 每个蛋黄切成两半备用 ， 蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了 ， 于是切开来用 。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤 ， 我就直接倒掉）；
7、捞起糯米沥干水分 ， 加入8小匙碱水 ， 糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的 ， 我见妈妈包的时候有放 ， 那我也放一点儿）；
8、加入6小匙食盐 ， 搅匀；
9、加入3小匙生抽 ， 搅匀；
10、加入2小匙五香粉 ， 搅匀；
11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分 ， 倒到糯米里 ， 把豆子和米搅勺 ， 可以包粽子了；
12、取两片粽叶 ， 重叠在一起 ， 在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；
13、在粽叶里倒入1/3糯米 ， 用筷子插几下 ， 让米充盈在尖角处；
14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；
15、再铺上糯米 ， 约八九分满；
16、左手握紧糯子 ， 用无名指和小指固定粽子底部 ， 用食指和中指扶着粽子右侧 ， 用食指捏着粽子左侧 ， 让糯子上表面呈现倒三角形状 ， 把上面的粽叶盖下来；
17、多余的部分包紧三角形的两边 ， 在下三角处捏紧 ， 重合的粽叶尾折过来；
18、绑上水草 ， 把多余的粽叶剪掉 ， 粽子就包好了；
19、电磁炉上放蒸锅 ， 锅里加入足够水烧开 ， 然后放入粽子 ， 加盖中火煮100分钟（我是没有概念要煮多久 ， 就直接定时100分钟了）；
20、还有一部分蒸锅放不下 ， 就用高压锅煮了 ， 选择五谷米饭 ， 压力4档 ， 时间18分钟就煮好了 ， 相当快 。
小诀窍
1、所有调料按各人口味选择适量增减 ， 一般得比平时炒菜放得要咸一些 ， 因为在水里煮这么长时间 ， 味道肯定会变淡 。这里的小匙就像调味盒里头配的那种一般大小 。
2、包粽子的猪肉是肥肉更好吃 ， 尽量别买瘦肉 。
怎样包咸肉粽子端午节 ， 粽子是少不了的美食 ， 在节前 ， 家家户户都会张罗着做各种口味的粽子：传统灰水粽、咸香肉粽 ， 海鲜粽等 。
今天我来跟大家分享这一款：客家咸肉粽 ， 喜欢吃咸香粽的朋友可以试试 ， 配料与做法步骤都很简单哦 。
食材准备：糯米3斤 ， 绿豆2斤 ， 鸡半只 ， 五花肉1块 ， 干香菇1碗 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 生抽等 。
详细做法步骤如下：
第一步：提前一晚把绿豆和糯米浸泡好 ， 绿豆浸至可以脱壳就差不多了 ， 用手抓和捏 ， 把绿豆壳都去掉 ， 也可以到市场上买那种脱好壳的绿豆来浸泡 ， 泡发后沥干水分 ， 加上少许的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀 。

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