过年一般都是大鱼大肉 。如果能有更入味更特色的麻婆豆腐会更加的下饭 。荤菜当中加一点素 。不失为绝配 。况且我老公老家綦江最出名的就是豆花、豆腐 。自己做的比买的更好吃 。
其他观点：
麻婆豆腐是是中国十大菜系川菜里面十分有名的一个名菜 。要说麻婆豆腐怎么做首先得给大家讲一讲麻婆豆腐 。这道菜有个故事的来历 。在清同治初年 。城都市北郊万福桥有一家小饭店 。这个店的老板叫陈升富他 。因为他的老婆会做菜脸上有麻点 。人家叫他老婆叫陈麻婆、做的豆腐呢特别好吃 。所以就有了这道名菜麻婆豆腐 。
接下来讲一讲麻婆豆腐的8个特点 。它的味道有麻辣烫辣香嫩酥鲜活 。被后人统称为八字真言 。做麻婆豆腐要准备好材料 。主要材料有豆腐牛肉末 。当然也可以用猪肉末、辣椒和花椒是必不可少的 。家常做法就是在佐料上没那么讲究 。将麻婆豆腐简单化处理！
最后讲一讲麻婆豆腐的家常做法：
首先将豆腐切丁 。葱、生姜、大蒜、干辣椒切成肉碎 。然后热锅冷油把大蒜、葱、豆瓣酱炒香再 。放入牛肉末炒香 。加入水煮开以后、加入豆腐小块 。再加白糖酱油在煮几分钟 。最后用水淀粉勾芡 。用香油爆香花椒 。淋在豆腐里面 。美味即成！
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其他观点：
老豆腐1块；牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）
郫县豆瓣；姜末；葱末；生抽；料酒；糖（少许）；干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面适量；
香辣美味的麻婆豆腐是不少家庭都喜欢做的菜 。嫩滑嫩滑的豆腐 。滑溜溜的 。那触及唇部的麻辣感觉 。叫人欲罢不能 。剁碎的肉末搭配鲜香的蒜末 。一起融入到这份美味的菜肴当中 。
做法和步骤
1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过 。切块备用；郫县豆瓣剁碎；
2用油将郫县豆瓣慢慢熬香 。加入辣椒碎、蒜末和花椒粉 。用中火炒香；加入腌过的肉末 。炒碎；加入准备好的豆腐 。小心的翻一下 。让豆腐沾上辣油；
3加入少量水、生抽和1小匙糖 。用中火开盖烧 。不时拌一下 。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡 。翻动一下 。收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末 。淋上几滴麻油即可；
【过年了,怎样做一份麻婆豆腐好吃？】4做好麻婆豆腐几要点：
1.家中储存用以炒菜的肉馅 。可提前用保鲜袋将肉馅分成几份 。装好后 。用手压成扁平的片 。再放入冰箱冷冻 。这样 。当需要使用时 。由于肉馅与空气的接触面大 。很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱 。可以节省解冻的时间 。
2.豆腐块须用沸盐水浸泡 。水温应保持在70℃左右 。才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味 。并且在烧制过程中有楞有角 。不易碎 。
3.炒豆瓣酱时要用中火 。切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味 。
4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要 。做“麻婆豆腐” 。先烧制豆腐2分钟 。豆腐烧入味后勾1次芡 。再放入牛肉 。再烧2分钟再勾1次芡 。两个两个“2分钟”两次“勾芡” 。烧出来的味道不同凡响 。
5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代 。也可以什么肉都不放 。
6.为求方便 。也可直接买麻婆豆腐调料包来制作 。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香 。一颗颗 。一粒粒 。入口香酥 。豆腐入锅后应少搅动 。保持块形完整 。
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