作者:王晶(解放军第309医院营养科主治医师 。医学博士)
审核:左小霞(解放军第309医院营养科主任 。《中国临床营养网》专家顾问)
何为清淡饮食呢?清淡并不是天天粥加青菜 。不吃肉不吃蛋 。不放盐不放油 。清淡饮食讲究的是食物多样、营养均衡、少油少盐、少糖少辣 。
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【经常听医生说吃清淡点,到底怎么吃才算清淡?】油脂是产能最高的营养素 。多食易造成肥胖 。各种慢性疾病接踵而来 。《中国居民膳食指南》建议 。每人每天烹调油控制在25~30克 。主要从改变烹饪方式入手 。减少红烧、油煎、油炸、炒等 。增加蒸、煮、汆、拌、炖等 。
盐也是目前中国居民超标严重的调味品 。世卫组织建议 。成人每日摄盐量不超过6克 。而且还需要注意“隐形盐”的摄入 。如酱油、酱、味精、香肠等 。
糖指的是添加糖 。包括白糖、冰糖、红糖、果葡糖浆等 。过多摄入不仅增加龋齿风险 。更易导致肥胖等慢性疾病 。中国营养学会建议 。每日控制在50克以下 。最好不超过25克 。除添加糖外 。还应少喝含糖饮料 。
辣椒刺激消化系统 。易出现上火、口腔溃疡、便秘等症状 。同时刺激食欲 。增加食物摄入 。促进脂肪堆积 。当然花椒、生姜等刺激性调味品也应限制 。
其他观点:
很多朋友以为 。“清淡饮食”就是不吃肉 。蛋 。奶 。只吃素 。这是对清淡饮食的错误概念 。
还有朋友认为清淡饮食就是不吃辣 。不吃盐 。喝白粥、吃白米饭大白馒头 。这也是不对的观点 。
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清淡饮食实际上是说不吃大油大盐的食物 。避免吃高脂高糖高油高盐的食物 。烹调方式清淡、口味不重 。并不是完全白口味 。这样不仅让人缺乏对食物的食欲 。也可能引起血管渗透压过低(缺少盐分补充) 。出现没精神或没力气的现象 。而且绝非不吃肉蛋奶 。依然要保持均衡营养 。均衡饮食 。这才是清淡饮食 。
现代生活越来越赴约 。条件越来越好 。人们不仅仅追求肚子能不能填饱的问题 。更追求食物的口感 。奢华 。更多人由于生活时间紧张更是天天泡饭馆 。饭馆里的菜品一般为了迎合众口 。一般都加了很多调味料 。大油炒 。其中油脂多 。糖多 。钠离子多 。长期下来可能引起热量超标、油脂、糖、钠离子摄入过量 。导致心脑血管慢性疾病 。
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虽然也不是说完全不能下馆子 。不能吃大油大盐 。大鸡大鱼 。像朋友聚会 。公司庆祝 。家里聚餐之类的 。偶尔大家一起吃一顿不要紧 。但是日常饮食尽量清淡点更有利于生活健康 。
其他观点:
我们常说肾病患者要清淡饮食 。但很多病人及家属却不明白清淡饮食是什么意思 。殊不知错误的理解 。会导致膳食搭配不科学、不健康 。这样非但不能保护残余肾功能 。反而会加重肾脏负担 。严重者甚至会发生营养不良的情况 。
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清淡饮食常见的误区:
误区一:清淡饮食=不吃盐
很多病人一听到清淡饮食 。第一印象要“淡” 。就认为不吃盐就是清淡饮食 。也的确发生过一些肾病患者真的是一粒盐都不放 。
其实 。清淡饮食不是不吃盐 。而是要适量 。控制盐量不是一点不放 。而是要树立“控盐”意识 。
1、尽量少吃或不吃市场上含钠多的食品 。如腌肉、香肠等;
2、使用定量的勺子 。放盐做到心中有数;
3、减少含钠高的调味品 。如味精、蚝油、酱油等 。
误区二:清淡饮食=只吃素、不吃肉
也有些人认为 。清淡饮食就是少吃荤菜肉类 。只能吃蔬菜和水果 。于是又诞生了部分肾病患者开始追求极致的“清淡饮食”:放弃所有的动物性食物 。每天都只吃蔬菜和水果来代替所有食品 。
对于肾病患者而言 。如果一味的吃素 。将会导致蛋白质的缺乏 。而缺乏蛋白质是一件非常危险的事情 。蛋白质作为身体构成的基础 。当机体缺乏时会出现精神不济、体力下降、免疫力低下等一系列身体不适的症状 。若长期缺乏 。会给健康带来更大的威胁—严重营养不良 。从而会出现一系列并发症 。加重肾脏负担 。
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