香煎双味小土豆 _睿知

【香煎双味小土豆】 我是很喜欢吃土豆的人，特别是煎的这种小土豆。外面的摊位上有很多卖的，吃起来很好吃，可是很不干净。油也不知道用了多少遍的了。这道香煎小土豆还真是很好的选择。做好后，我当主食类吃，喜欢清淡就直接吃原味的黑椒海盐小土豆，爱重口味就蘸蘸麻辣蘸料，各取所需。
香煎双味小土豆的做法: 1、小土豆洗净，入锅煮到筷子可以轻易穿透，捞出沥干水分。

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2、将小土豆一一用刀、勺子或拇指按扁。
3、煎锅放橄榄油，将小土豆排入，用中小火慢慢煎黄，均匀的磨上现磨海盐和黑胡椒碎，再翻面将另一面煎黄，并调味。

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4、直到小土豆两面都金黄略带焦痕，盛出装盘，将云南糊辣椒一起搭配装盘即可食用。

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成品图:

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制作香煎双味小土豆的小技巧: 1、海盐也可以用普通的盐代替，风味会略差一些。
2、可以把橄榄油换成黄油，煎出的小土豆会更香。另，小土豆一定不要去皮，不然就不够香了。
3、云南糊辣椒我用的是现成的，如果没有，可以将干辣椒、花生、芝麻、花椒、盐一起在锅中小火炒香后擀碎或碾成粗末即成。
4、你也可以为小土豆搭配不同的喜欢的蘸料，比如芥末酱加一点沙拉酱调成芥末沙拉酱、罗勒酱等等，很随意。
如何挑选土豆: 质量好的：皮薄光滑，没有损伤;大小均匀一致，皮干燥，没有水泡。
劣质的土豆：个体较小，大小不一，有虫洞，发芽变绿。
形状：尽量挑选圆的土豆，因为较扁的土豆来说圆的更好削一点。
拒绝有毒素的土豆：什么样的土豆有毒素呢?发芽的土豆、外表变绿的、每部有黑色(斑)或者淤青、已经腐坏的土豆等都含有毒素，不要吃了。
尽量挑选干燥的土豆：外皮干燥的土豆放置的时间比较长一点，有水泡的土豆尽量不要购买，因为要不了多久土豆就会坏掉的。