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家用酸奶机原理 酸奶机原理和结构( 四 )

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酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下 ， 首先将乳糖分解为2分子单糖 ， 进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙 ， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降 ， 并在PH4．6 -4 ．7时 ， 酪蛋白发生凝集沉淀 ， 形成酸奶 。

手工酸奶自己做
检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售
1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度 ， 并做煮沸试验
2、过滤：使用120目的滤网过滤
3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂）
4、杀菌：95度 5分钟
5、冷却:冷却至42度左右
6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%
7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵 ， 使用直投菌种发酵时间一般大于4小时 ， 使用发酵剂发酵时间一般2-3小时
8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时 ， 用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值 ， pH在4.4-4.6之间 ， 品尝酸度较柔和 ， 凝块较结实 ， 即达到发酵终点
9、冷却：发酵结束后 ， 凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速冷却至常温 ， 搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶
11、出售：手工酸奶在2-6度的条件下保质期为3天 ， 出售时按照先进先出的原则
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质 ， 经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品 。在发酵过程中 ， 鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固 ， 成为有弹性的凝块 ， 颜色乳白、气味清香、酸甜可口 ， 别具一番风味 。
一：准备一公升左右的鲜牛奶 。葡萄干少许 ， 大枣少许 ， 白砂糖少许 。瓶装酸奶少许 。（是酸奶 ， 不是酸味奶） 。
二：鲜牛奶煮沸约五分钟 ， 依照个人口味加糖 。葡萄干 ， 红枣切丝放入 。然后放凉至三十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀 。（煮沸的道理是杀菌 ， 密封好的盒装鲜奶可不用煮沸 ， 但要加热到三十度左右）
三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆 ， 大口的水杯均可 。目的是密封和盛的时候方便 。有盖的玻璃盆最好 ， 缝隙处可以用湿毛巾围住 。
四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵 。重庆夏天光照少 ， 但室外温度高 。也可以放置在温水里 ， 只是隔一小时加热到三十度即可 。（时间在四小时左右）
五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了 。忌食热的酸牛奶 。放置冰箱内降温 。
整个过程结束 ， 过程中最难的是发酵时候温度的控制 ， 因为温度决定乳酸菌的生长环境 。各位不要担心 ， 人体肠道内多数细菌是有益的 。乳酸菌便是其中之一 。重庆口味多麻辣 。多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作 。其次 ， 自己动手 *** 的酸牛奶没有各种添加成分 。
另外：吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鲜 ， 预备下次 *** 的时候不在用瓶装酸奶 。这就是北方做馒头所说的“酵母” 。炒酸奶机家用小型原理是什么？【家用酸奶机原理 酸奶机原理和结构】炒 酸奶 机的压缩机压缩冷媒(将气体变成液体) ， 气体的冷媒压在高压下变成液体后的会释放热量 ， 通过炒酸奶机里面的散热管散热(相当于吸收冷气) 。

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