【备料】①花椒/老抽 /辣椒 /葱 /姜 /蒜/盐巴/ 火锅底料等适量 。②土豆8片/ 香菇5个 /海带4片 /生菜8片/ 青菜6片 /小白菜3片/萝卜10片 /豆腐5块/豆皮3片/牛肉3片/猪肉3片/鹌鹑蛋2个/香菜1根 ， 当然根据个性化需要 ， 也可以添加猪血/金针菇/玉米/黑木耳/牛肚等等 。
【 *** 与步骤】
① 起锅烧油 ， 等待热热后 放入葱/姜/蒜/花椒/茴香/八角/桂皮/干辣椒/火锅底料等 ， 翻炒出味 。
② 清水烧开倒入2000毫升 ， 加入少于食用盐 ， 生抽 ， 老抽 。
③ 根据食材易熟程度不同 ， 先放入慢熟类食材 ， 如土豆片 ， 海带 ， 萝卜片 ， 蘑菇类；5分钟后放入快熟类食材 ， 如豆腐 ， 薄肉片 ， 生菜 ， 青菜 ， 豆皮等食材 ， 3分钟后用勺子捞出 ， 稍等片刻即可食用 。
注：为了保持新鲜美味 ， 部分食材适合即烫即食 ， 比如牛肚就不宜长时间烫煮 ， 用筷子夹住涮两下就可以吃 。
汤 *** 作
文章插图
麻辣烫用豆腐
麻辣烫用牛肉片
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