优质回答3：1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品 。
3、永州豆子酱的做法？优质回答1：这个永州黄豆酱的做法还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦 。
食材：黄豆2000g
盐：1500g
面粉：适量
步骤：
1.
将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉 。
2.放在匾中让其自然发霉 。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了 。
4.放在烈日下晒干 。
5.准备盐 。
6.在盐中加入适量的水，晾凉 。
7.将豆干放入合适的盆中 。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒 。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了 。
优质回答2：做法:1.将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好).
2.把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了).
3.先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
4、淳安黄豆酱怎么做？黄豆酱的具体做法如下：
准备食材: 黄豆500g，水1000g，盐50g 。
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。
2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜 。
3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干 。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。）
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
5、怎样做黄豆酱全过程？优质回答1：黄豆酱的做法:
1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净 。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子 。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味 。
4、蒸好后，起锅晾凉 。
5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅 。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎 。
7、再炒点瘦肉丁留着备用 。
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