红烧肉怎么做？ _经验知识

你好。很高兴回答你这个问题
下面将我自己的经验和方法分享给你。希望对你有所帮助
1.装备好肥瘦相间的五花肉。不能太瘦或太肥
2.配料。冰糖。盐。鸡精。八角。桂皮。香叶。小茴香。干辣椒。生抽。老抽。陈皮
3.将五花肉抄水。切成均匀大小的方块
4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油。然后加入开水没过五花肉。转入砂锅
5.锅中加入香叶。八角。桂皮。小茴香。干辣椒。老抽。生抽。陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟
6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋。这个看个人。也可以不加。在加入盐和鸡精继续炖10分钟
7.10分钟过后大火收汁即可
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今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法。红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜。而且各家各户都有自家独特的做法。在南方地区人们习惯用酱油来调色。而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一。也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖。能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法。喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【红烧肉】
1.五花肉已经处理过了。洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁。不要切的太小以免水分过多流失吃起来干硬。

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2.生姜切成片。大葱切成段放在一起。再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味。另外准备一小把冰糖备用。

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3.下面我们来炒点糖色。锅内烧油滑锅。滑锅以后倒出热油留少许底油。放入几粒冰糖用勺子敲碎。开小火不停的搅拌。冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时。沿锅边倒入少许开水搅拌均匀。糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

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4.锅内烧水。把五花肉冷水放入锅中进行焯水。煮出里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫。然后把五花肉倒出来。用清水抓洗干净沥干水分备用。

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5.锅内再烧油。油温五成热时放入控过水分的五花肉。开中火煸炒出里面的肥油。这样吃的时候不会腻口。大约煸炒三分钟五花肉煸香。煸成金黄色时倒出来控油。

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锅内留一些猪油。放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒。炒出香料的香味。倒入五花肉继续翻炒。让五花肉吸收香料的味道。再淋入刚刚炒好的糖色颠锅翻匀备肉块上色。颜色不够红润的话再加入一点老抽。把颜色炒均匀炒出酱香味。

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6.然后沿锅边淋入一点料酒。利用酒精挥发去除腥味。再倒入适量的清水。水量要多一些。因为煮的时间比较长水少的话容易熬干。加入食盐3克。生抽10克增鲜。大火烧开以后转中火焖煮1个小时。把五花肉焖熟焖至入味。嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

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7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯。我们把锅中的香料挑出来转大火收汁。这个时候可以尝一下。根据自己的口感再补一次味。汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

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技术要点：
1.五花肉皮最好提前烙制。去除残留的猪毛和皮腥味。
2.炒糖色时要全程小火。火大的话容易炒糊。成品发黑发苦。
3.五花肉一定要充分煸出油脂。这样吃的时候不会腻口。而且更容易吸收料汁入味。
我是阿飞。感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友别忘记点关注。阿飞谢谢大家观看。
其他观点：
红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴。口感软糯、入口即化。以五花肉为主料。最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹) 。各地流传甚广。具有一定的营养价值。下面是红烧肉的做法